Molho de Ameixa

Um molho lisinho e brilhante, com aquela textura perfeita que envolve as costas da colher. O aroma frutado das ameixas se funde ao perfume acolhedor das cinco especiarias chinesas e ao toque acentuado do vinagre de arroz.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 155
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 0 g

Ingredientes

• 333.3 g Ameixa sem caroço ( em cubinhos )
• 100 g Açúcar mascavo
• 66.7 ml Vinagre de arroz
• 1.3 tbsp Molho de soja
• 1.3 piece Alho ( picado finamente )
• 0.7 tsp Gengibre moído
• 0.7 tsp Pó de cinco especiarias
• 0.7 piece Pimenta opcional ( sem sementes e picado finamente )
• 33.3 ml Água mineral

Instruções

1. Preparo da base

   Pique finamente o alho e a pimenta. Corte as ameixas em cubinhos uniformes para facilitar que a fruta desmanche durante o cozimento.

2. Iniciando o fogo

   Em uma panela de fundo grosso, combine as ameixas, o açúcar mascavo, o vinagre de arroz, o alho, a pimenta, o molho shoyu e as especiarias. Adicione um pouco de água mineral apenas para iniciar o processo.

3. Redução e concentração

   Cozinhe em fogo bem baixo. O molho deve reduzir até atingir uma consistência xaroposa e uma cor âmbar profunda. As frutas devem estar macias o suficiente para serem amassadas facilmente com um garfo.

4. Finalização e textura

   Passe o preparo por uma peneira fina ou utilize um mixer para obter uma textura perfeitamente lisa e brilhante. O ponto ideal é quando o molho napa a colher, sem escorrer imediatamente.

Dicas do chef

• Se o molho ficar espesso demais após esfriar, ajuste a consistência com um pouquinho de água quente.
• Para garantir um acabamento mais brilhante, não tampe a panela durante a redução.

Armazenamento

Conserve na geladeira em um pote hermético limpo por até 2 semanas.