Casquinha de siri gratinada (deviled crab)
Ingredientes
- 500 gCaranguejo (carne limpa e bem drenada)
- 40 gManteiga sem sal
- 1 un.Cebola (bem picadinha)
- 0,5 un.Pimentão verde (em cubos minúsculos)
- 1 un.Aipo (em cubos pequenos)
- 2 colherFarinha de trigo
- 150 mlLeite integral
- 1 colherMostarda
- 1 pitadaPimenta de Caiena
- 1 colherSalsa (picada finamente)
- 50 gFarinha de rosca
- 1 colh.cháMolho Worcestershire
- 1 colh.cháTempero Old Bay
Modo de preparo
Um recheio cremoso de siri envolvido em um molho picante e aromático, criando um contraste perfeito com a crosta de pão dourada e crocante. A textura suave é realçada pelo frescor do salsão e do pimentão, que mantêm sua leve crocância sob o garfo.
- 1
Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola, o pimentão e o salsão bem picadinhos. Refogue suavemente até que os vegetais estejam macios e levemente translúcidos, liberando todo o seu aroma.
- 2
Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado. Mexa bem para envolver os vegetais e cozinhar a farinha por um minuto. Em seguida, despeje o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet) até o molho engrossar e ganhar uma consistência aveludada.
- 3
Retire a frigideira do fogo. Acrescente a carne de siri, a mostarda, o molho inglês, o tempero Old Bay (ou páprica), a pimenta caiena e a salsa fresca. Misture delicadamente para que o recheio fique úmido, mas estruturado. Prove e ajuste a picância conforme sua preferência.
- 4
Distribua o recheio em ramequins individuais ou em conchas de siri limpas. Cubra com uma camada generosa de farinha de rosca. Leve ao forno preaquecido a 200°C até que o topo esteja bem dourado e com uma crosta irresistivelmente crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite mexer demais a carne de siri para preservar os pedaços maiores e garantir uma textura mais rústica e suculenta.
- Caso o recheio pareça um pouco seco antes de ir ao forno, adicione um pequeno fio de leite para garantir a cremosidade interna.
Por quanto tempo este prato dura?
As casquinhas podem ser preparadas e mantidas sob refrigeração por até 24 horas antes de assar. Após o cozimento, sirva imediatamente para aproveitar o máximo da crocância.
