Casquinha de Siri Gratinada (Deviled Crab)

Um recheio cremoso de siri envolvido em um molho picante e aromático, criando um contraste perfeito com a crosta de pão dourada e crocante. A textura suave é realçada pelo frescor do salsão e do pimentão, que mantêm sua leve crocância sob o garfo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 337
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 23 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 500 g Caranguejo ( carne limpa e bem drenada )
• 40 g Manteiga sem sal
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 0.5 piece Pimentão verde ( em cubos minúsculos )
• 1 piece Aipo ( em cubos pequenos )
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 150 ml Leite integral
• 1 tbsp Mostarda
• 1 pinch Pimenta de Caiena
• 1 tbsp Salsa ( picada finamente )
• 50 g Farinha de rosca
• 1 tsp Molho Worcestershire
• 1 tsp Tempero Old Bay

Instruções

1. Refogue os vegetais

   Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola, o pimentão e o salsão bem picadinhos. Refogue suavemente até que os vegetais estejam macios e levemente translúcidos, liberando todo o seu aroma.

2. Prepare a base do molho

   Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado. Mexa bem para envolver os vegetais e cozinhar a farinha por um minuto. Em seguida, despeje o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet) até o molho engrossar e ganhar uma consistência aveludada.

3. Tempere e dê o ponto

   Retire a frigideira do fogo. Acrescente a carne de siri, a mostarda, o molho inglês, o tempero Old Bay (ou páprica), a pimenta caiena e a salsa fresca. Misture delicadamente para que o recheio fique úmido, mas estruturado. Prove e ajuste a picância conforme sua preferência.

4. Finalize no forno

   Distribua o recheio em ramequins individuais ou em conchas de siri limpas. Cubra com uma camada generosa de farinha de rosca. Leve ao forno preaquecido a 200°C até que o topo esteja bem dourado e com uma crosta irresistivelmente crocante.

Dicas do chef

• Evite mexer demais a carne de siri para preservar os pedaços maiores e garantir uma textura mais rústica e suculenta.
• Caso o recheio pareça um pouco seco antes de ir ao forno, adicione um pequeno fio de leite para garantir a cremosidade interna.

Armazenamento

As casquinhas podem ser preparadas e mantidas sob refrigeração por até 24 horas antes de assar. Após o cozimento, sirva imediatamente para aproveitar o máximo da crocância.