Fondue Vietnamita de Carne ao Vinagre
Ingredientes
- 600 gAlcatra (fatiado em lâminas bem finas)
- 150 mlVinagre de arroz (para o caldo)
- 600 mlÁgua mineral (base para o caldo)
- 2 un.Capim-santo (amassado para liberar o aroma)
- 1 un.Cebola amarela (fatiada)
- 2 colherAçúcar branco
- 100 gAbacaxi (picado bem fininho para o molho)
- 4 colherMolho de peixe
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Pimenta tailandesa (sem sementes e picada)
- 200 gMacarrão de arroz (cozido e escorrido)
- 20 un.Papel de arroz
- 30 gHortelã fresca (folhas soltas)
- 1 un.Pepino (cortado em palitos)
- 1 un.Limão (apenas o suco)
- 600 mlÁgua de coco (para enriquecer o caldo)
- 100 mlMolho de anchova fermentado (misturar bem antes de servir)
Modo de preparo
Lâminas de carne cortadas bem fininhas, preparadas na hora em um caldo de vinagre perfumado com capim-limão. A carne derrete na boca e ganha um contraste irresistível com o molho picante de abacaxi e o frescor das ervas aromáticas.
- 1
Corte a carne em fatias quase transparentes contra as fibras. A faca deve deslizar para obter lâminas perfeitas. Disponha-as em um prato grande, sem sobrepor as fatias, para uma apresentação impecável.
- 2
Em uma panela, despeje a água de coco e o vinagre de arroz. Amasse o capim-limão com as costas da faca para liberar os óleos essenciais e adicione ao líquido com a cebola fatiada e o açúcar. Deixe levantar fervura em fogo brando.
- 3
Pique finamente o abacaxi, o alho e a pimenta. Misture com o mắm nêm, o molho de peixe e o suco de limão. O objetivo é um equilíbrio perfeito entre a picância, a acidez da fruta e a personalidade do molho fermentado.
- 4
Hidrate o macarrão de arroz em água fervente e escorra bem. Corte o pepino em palitos finos, lave as folhas de alface e as ervas frescas. Prepare uma tigela com água morna para amolecer as folhas de papel de arroz diretamente na mesa.
- 5
Mantenha o caldo borbulhando suavemente no centro da mesa. Cada convidado mergulha sua carne por apenas alguns segundos até mudar de cor, montando em seguida seu próprio rolinho com o papel de arroz, as ervas e o macarrão.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Coloque a carne no freezer por cerca de 30 minutos antes de cortar; ela ficará mais firme e será muito mais fácil conseguir fatias finíssimas, quase transparentes.
- Não deixe a carne cozinhar demais no caldo; um mergulho rápido de poucos segundos é o segredo para que ela continue suculenta e macia.
Por quanto tempo este prato dura?
Este prato deve ser apreciado logo após o preparo. A carne e os vegetais perdem o frescor e a textura ideal se não forem consumidos imediatamente.
