Iscas de Carne com Legumes Crocantes

Tiras de carne seladas em fogo alto, suculentas e macias, envolvidas em legumes frescos e crocantes. O molho brilhante e encorpado abraça cada ingrediente com notas marcantes de shoyu e óleo de gergelim.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 423
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 500 g Alcatra ( cortado em tiras finas )
• 2 piece Cenoura ( em palitos finos )
• 1 piece Brócolis ( em pequenos buquês )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 tsp Gengibre moído
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Molho de ostra
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tbsp Amido de milho
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tbsp Óleo de gergelim

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte a carne em tiras finas contra a fibra para garantir a maciez. Em uma tigela, envolva a carne com uma colher de shoyu, saquê culinário e o amido de milho, que ajudará a selar os sucos da carne durante o cozimento.

2. Preparo dos vegetais

   Corte as cenouras em palitos finos, o pimentão em tiras e separe o brócolis em pequenos buquês. Fatie a cebola e pique o alho. É essencial que os legumes tenham tamanhos uniformes para que cozinhem por igual.

3. Selando a carne

   Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande até começar a fumegar levemente. Refogue a carne em fogo altíssimo por cerca de 2 minutos até dourar por fora, mas mantendo o centro rosado. Retire e reserve.

4. Refogando os legumes

   Na mesma panela, adicione um fio de óleo se necessário. Refogue o alho, a cebola e o gengibre, e em seguida adicione os legumes. Salteie vigorosamente por 4 a 5 minutos: eles devem ficar levemente macios, mas ainda firmes e com cores vibrantes.

5. Finalização

   Retorne a carne para a wok. Despeje o restante do shoyu, o molho de ostra e o óleo de gergelim. Misture por 1 minuto até que o molho reduza e envolva tudo com uma camada brilhante e aveludada. Sirva imediatamente.

Dicas do chef

• A wok precisa estar tinindo de quente antes de colocar a carne; isso evita que ela solte água e acabe cozinhando no próprio vapor em vez de selar.
• Não lote a panela de uma vez. Se estiver fazendo uma quantidade maior, sele a carne em duas etapas para manter a temperatura alta.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira em pote hermético. Na hora de comer, reaqueça rapidamente na frigideira para não perder a textura da carne.