Moo Pad Nam Prik Pow

Um salteado de porco suculento, onde a carne é envolvida por um molho escuro e brilhante. O aroma intenso da pimenta assada e do manjericão tailandês invade o ambiente assim que toca a wok fumegante.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 441
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 500 g Copa lombo ( fatiado finamente )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiado em pétalas )
• 150 g Pimentão vermelho ( em tiras )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 30 g Manjericão tailandês ( folhas inteiras )
• 3 tbsp Pasta de pimenta assada (Nam Prik Pao)

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Fatie a sobrepaleta de porco em tiras bem finas, de aproximadamente 3mm. Corte a cebola em pétalas e o pimentão em tiras uniformes. Pique o alho finamente.

2. Selando a carne

   Aqueça o óleo de amendoim na wok até começar a fumegar. Adicione o porco e sele em fogo alto, sem mexer por 1 minuto, para criar uma crosta dourada e saborosa. Depois, salteie até que a carne esteja bem corada.

3. Base aromática

   Junte a cebola e o alho. Deixe suar por 1 minuto sem dourar demais. Adicione a pasta de pimenta assada (Nam Prik Pao) e misture bem para que o óleo da pasta envolva cada pedaço de carne.

4. Tempero e redução

   Regue com o molho de peixe e adicione o açúcar de palma. O molho deve reduzir rapidamente, caramelizando a carne em um glacê denso e brilhante.

5. Finalização

   Adicione os pimentões e as folhas de manjericão tailandês. Salteie por, no máximo, 2 minutos: o pimentão deve continuar crocante e o manjericão deve apenas murchar com o calor.

Dicas do chef

• A wok deve estar saindo fumaça antes de colocar o óleo; isso cria o 'wok hei' e evita que a carne grude no fundo.
• Não lote a panela: se for dobrar a receita, prepare em duas levas para garantir que a carne sele rapidamente em vez de cozinhar no próprio suco.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira. Reaqueça rapidamente em uma frigideira bem quente para não perder a textura da carne.