Barfi de Leite com Cardamomo

Um doce de leite denso e aveludado que derrete na boca, mantendo a estrutura impecável. O aroma envolvente do cardamomo se funde à doçura do leite reduzido, finalizado com a crocância do pistache.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 622
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 59 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 266.7 g Leite em pó integral ( peneirado )
• 200 g Leite condensado integral
• 33.3 g Ghee
• 66.7 ml Leite integral
• 0.7 tsp Cardamomo em pó
• 20 g Pistache torrado e salgado ( triturado )

Instruções

1. Preparo da base

   Em uma panela de fundo grosso, aqueça o ghee em fogo baixo. Adicione o leite integral e o leite condensado. Misture bem com uma espátula até que o líquido fique homogêneo e comece a levantar uma leve fervura.

2. Cozimento e ponto

   Adicione o leite em pó gradualmente, mexendo vigorosamente para evitar grumos. Trabalhe a massa sem parar. A mistura deve engrossar, soltar das laterais e do fundo, formando uma massa macia que acompanha o movimento da espátula.

3. Aromatização e modelagem

   Incorpore o cardamomo em pó e misture pela última vez. Espalhe a massa em uma assadeira forrada, mantendo uma espessura de cerca de um centímetro. Alise a superfície com as costas de uma colher untada com ghee para um acabamento brilhante.

4. Toque final e descanso

   Pressione o pistache triturado sobre a massa ainda morna para que grude bem. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas antes de cortar em losangos ou quadrados perfeitos.

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Dicas do chef

• Use sempre uma panela antiaderente ou de fundo triplo, pois o leite tende a queimar e grudar com facilidade.
• A massa estará pronta quando formar um bloco compacto e firme que não gruda mais na panela.
• Para conseguir cortes limpos e precisos, unte a lâmina da faca com um pouco de ghee antes de fatiar o doce.

Armazenamento

Conserve em um recipiente hermético na geladeira por até 10 dias. Retire cerca de 15 minutos antes de servir para recuperar a textura ideal.