Barfi de Leite com Cardamomo
Ingredientes
- 266,7 gLeite em pó integral (peneirado)
- 200 gLeite condensado integral
- 33,3 gGhee
- 66,7 mlLeite integral
- 0,7 colh.cháCardamomo em pó
- 20 gPistache torrado e salgado (triturado)
Modo de preparo
Um doce de leite denso e aveludado que derrete na boca, mantendo a estrutura impecável. O aroma envolvente do cardamomo se funde à doçura do leite reduzido, finalizado com a crocância do pistache.
- 1
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o ghee em fogo baixo. Adicione o leite integral e o leite condensado. Misture bem com uma espátula até que o líquido fique homogêneo e comece a levantar uma leve fervura.
- 2
Adicione o leite em pó gradualmente, mexendo vigorosamente para evitar grumos. Trabalhe a massa sem parar. A mistura deve engrossar, soltar das laterais e do fundo, formando uma massa macia que acompanha o movimento da espátula.
- 3
Incorpore o cardamomo em pó e misture pela última vez. Espalhe a massa em uma assadeira forrada, mantendo uma espessura de cerca de um centímetro. Alise a superfície com as costas de uma colher untada com ghee para um acabamento brilhante.
- 4
Pressione o pistache triturado sobre a massa ainda morna para que grude bem. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas antes de cortar em losangos ou quadrados perfeitos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use sempre uma panela antiaderente ou de fundo triplo, pois o leite tende a queimar e grudar com facilidade.
- A massa estará pronta quando formar um bloco compacto e firme que não gruda mais na panela.
- Para conseguir cortes limpos e precisos, unte a lâmina da faca com um pouco de ghee antes de fatiar o doce.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em um recipiente hermético na geladeira por até 10 dias. Retire cerca de 15 minutos antes de servir para recuperar a textura ideal.
