Brotzeitbrettl: Tábua de Frios Bávara

Uma tábua rústica de dar água na boca que combina defumados selecionados com o cremoso Obatzda caseiro e rabanetes crocantes. O sabor intenso das carnes harmoniza perfeitamente com o toque azedinho das conservas e a picância da mostarda.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1067
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 61 g
• Gorduras: 69 g

Ingredientes

• 200 g Queijo Camembert ( bem maturado )
• 50 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 50 g Queijo fresco ( natural )
• 1 tsp Pimentão doce
• 2 tbsp Cerveja pilsen
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 4 piece Presunto defumado ( em fatias finas )
• 8 piece Salame ( fatiado )
• 100 g Chouriço de fígado ( fatiada )
• 150 g Queijo Emmental ( em palitos )
• 6 piece Rabanete ( fatias bem finas )
• 4 piece Pepino agridoce ( cortados ao meio )
• 4 piece Pão de centeio e trigo ( fatias grossas )
• 1 piece Cebolinha fresca ( picadinha )
• 2 tbsp Mostarda em grãos
• 100 g Queijo Romadur ( em cubos pequenos )

Instruções

1. Preparando o Obatzda

   Em uma tigela, amasse o queijo camembert com um garfo. Adicione a manteiga em ponto de pomada, o cream cheese, a páprica e um generoso gole de cerveja lager. Misture bem até ficar cremoso, mas ainda preservando alguns pedacinhos de queijo. Finalize incorporando metade da cebola bem picadinha.

2. Cortando carnes e queijos

   Corte o queijo Emmental em palitos uniformes e o Romadur em cubinhos pequenos. Disponha o presunto cru em formato de fitas ou dobras para criar volume na tábua. Corte o salame e a salsicha de fígado em fatias firmes e limpas.

3. Preparando os vegetais

   Fatie os rabanetes o mais fino que conseguir; eles devem ficar quase translúcidos e bem crocantes. Corte os pepinos em conserva ao meio, no sentido do comprimento.

4. Montagem da tábua

   Em uma tábua de madeira grande, organize harmoniosamente as carnes, os queijos e o pote com o Obatzda. Salpique a cebolinha fresca e o restante da cebola por cima de tudo. Sirva com fatias generosas de pão de centeio e uma boa mostarda escura.

Dicas do chef

• Tire o camembert e a manteiga da geladeira cerca de 2 horas antes do preparo para que atinjam o ponto ideal de maciez.
• O Obatzda fica ainda mais gostoso se descansar por 1 hora na geladeira, permitindo que os sabores da páprica e da cerveja se intensifiquem.
• Se os rabanetes não estiverem tão firmes, deixe-os de molho em água com gelo por 10 minutos para recuperarem a crocância máxima.

Armazenamento

O Obatzda pode ser conservado por até 48 horas na geladeira em um pote hermético. As carnes e os vegetais devem ser consumidos imediatamente após o corte para não perderem o frescor.