Linguiça e Brócolis Rabe

Linguiças douradas e suculentas encontram o frescor levemente amargo das folhas refogadas. O toque do alho e da pimenta traz aquele calorzinho reconfortante que equilibra perfeitamente a untuosidade da carne.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 611
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 44 g

Ingredientes

• 4 piece Chipolata ( inteiras )
• 500 g Brócolis ( em buquês )
• 2 piece Alho ( laminado )
• 1 piece Pimenta ( picadinho )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 50 ml Vinho branco seco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 800 g Brócolis rabe (Friarielli) ( lavados e limpos )
• 4 piece Linguiça de funcho ( inteiras )

Instruções

1. Branquear os vegetais

   Mergulhe o brócolis e os friarielli em água fervente com sal por cerca de 3 minutos. Eles devem ficar 'al dente', apenas o suficiente para perder a firmeza excessiva e manter a cor vibrante.

2. Selar a carne

   Em uma frigideira bem quente com um fio de azeite, doure as linguiças chipolata e as de erva-doce. O objetivo é que a pele fique bem tostada, douradinha e crocante.

3. Refogar os aromáticos

   Adicione o alho laminado e a pimenta ao óleo da própria fritura. Assim que o alho perfumar a cozinha e ganhar um tom dourado, junte o brócolis e os friarielli bem escorridos.

4. Redução com vinho

   Regue tudo com o vinho branco. Deixe reduzir em fogo alto até que o líquido envolva os ingredientes, formando um molho curto, encorpado e brilhante.

Dicas do chef

• Resista à tentação de furar as linguiças; mantê-las íntegras garante que toda a suculência fique preservada lá dentro.
• O segredo do sabor está nos vegetais: eles precisam absorver a gordura da linguiça para ficarem verdadeiramente saborosos.

Armazenamento

Conserva-se por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para devolver o brilho e a textura original ao prato.