Briwat de Amêndoas e Mel

Uma casquinha dourada e crocante que esconde um coração macio de amêndoas. O aroma da canela e a doçura do mel quentinho perfumam cada mordida desta joia da doçaria.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1592
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 109 g
• Gorduras: 118 g

Ingredientes

• 250 g Amêndoa com pele ( tostadas e moídas )
• 100 g Açúcar branco ( refinado )
• 30 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 1 tsp Canela em pó
• 1 tbsp Água de rosas
• 10 piece Massa filo ( em tiras )
• 1 piece Ovo ( gema batida para selar )
• 288 ml Óleo de amendoim ( absorvido durante a fritura (estimado) )
• 250 g Mel ( aquecido )
• 1 tbsp Água de flor de laranjeira

Instruções

1. Preparo do recheio

   Misture as amêndoas com o açúcar até obter uma textura granulada. Adicione a manteiga derretida, a canela e as águas de rosas e de flor de laranjeira. A massa deve ficar maleável, a ponto de moldar uma bolinha entre os dedos sem quebrar.

2. Cortando a massa

   Corte as folhas de massa phyllo em tiras largas de aproximadamente 5 cm. Mantenha as tiras cobertas com um pano levemente úmido para evitar que ressequem e quebrem durante o manuseio.

3. Dobrando os triângulos

   Coloque uma pequena porção do recheio na ponta de uma tira. Dobre em formato de triângulo, alternando os movimentos da esquerda para a direita até o final da massa. Sele a pontinha pincelando um pouco de gema de ovo.

4. Fritura e dourado perfeito

   Mergulhe os triângulos no óleo quente. Assim que a massa estiver dourada e bem crocante, retire-os imediatamente. O segredo é não deixar escurecer demais para não amargar.

5. Banho de mel

   Mergulhe os briwats ainda quentes diretamente no mel aquecido. Deixe-os descansar por alguns minutos no mel até que fiquem brilhantes e bem envolvidos pela calda.

Dicas do chef

• Aperte bem as dobras ao enrolar para garantir que o recheio fique bem selado e não escape no óleo.
• O mel deve estar morno, mas nunca fervendo; isso permite que ele penetre na massa sem tirar a crocância.

Armazenamento

Conserve em um pote hermético em temperatura ambiente por até 1 semana para manter a textura crocante.