Folhados de Pistache, Mel e Rosas
Ingredientes
- 125 gMassa filo (em temperatura ambiente)
- 150 gPistache torrado e salgado (triturado grosseiramente)
- 75 gManteiga sem sal (derretida)
- 100 gAçúcar branco (para a calda)
- 1 colherMel (para a calda)
- 75 mlÁgua mineral (para a calda)
- 0,5 colherÁgua de rosas (adicionada ao final do cozimento da calda)
- 0,5 colh.cháCanela em pó
- 0,3 un.Limão-siciliano (apenas o suco)
Modo de preparo
Camadas translúcidas de massa que estalam na boca, revelando um coração generoso de pistaches triturados. A calda de mel e rosas envolve o doce sem deixá-lo encharcado, garantindo um acabamento brilhante, levemente pegajoso e irresistível.
- 1
Em uma panela, misture o açúcar, a água, o mel e o suco de limão. Leve ao fogo e, após ferver, reduza a chama e deixe cozinhar até que a calda encorpe levemente, cobrindo as costas da colher. Fora do fogo, misture a água de rosas e deixe esfriar completamente.
- 2
Triture os pistaches grosseiramente junto com a canela. O objetivo é obter uma textura de areia grossa, e não um pó fino, para manter a crocância na mordida.
- 3
Pincele o fundo de uma assadeira com manteiga derretida. Disponha metade das folhas de massa phyllo, pincelando cada uma generosamente com manteiga antes de sobrepor a próxima. A massa deve ficar quase transparente com a gordura.
- 4
Espalhe o mix de pistache uniformemente sobre a massa. Cubra com o restante das folhas de phyllo, continuando a pincelar cada camada com manteiga. Antes de levar ao forno, use uma faca bem afiada para cortar o doce em formato de losangos.
- 5
Asse a 170°C até que a superfície esteja bem dourada e firme. Assim que retirar do forno, despeje a calda fria sobre o folhado ainda fervente: você deve ouvir um chiado nítido, sinal de que a calda está sendo absorvida.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo é o choque térmico: a calda deve estar fria e a massa pelando de quente para manter a crocância.
- Utilize um pincel de cerdas bem macias para não rasgar a delicada massa phyllo durante a montagem.
- Resista à tentação e deixe descansar por pelo menos 4 horas antes de servir; esse tempo é essencial para a calda assentar nas camadas.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 1 semana em temperatura ambiente em um pote hermético. Não coloque na geladeira, pois a umidade fará com que a massa perca o estalo e fique mole.
