Folhados de Pistache, Mel e Rosas

Camadas translúcidas de massa que estalam na boca, revelando um coração generoso de pistaches triturados. A calda de mel e rosas envolve o doce sem deixá-lo encharcado, garantindo um acabamento brilhante, levemente pegajoso e irresistível.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 579
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 55 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 125 g Massa filo ( em temperatura ambiente )
• 150 g Pistache torrado e salgado ( triturado grosseiramente )
• 75 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 100 g Açúcar branco ( para a calda )
• 1 tbsp Mel ( para a calda )
• 75 ml Água mineral ( para a calda )
• 0.5 tbsp Água de rosas ( adicionada ao final do cozimento da calda )
• 0.5 tsp Canela em pó
• 0.3 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )

Instruções

1. Preparo da calda

   Em uma panela, misture o açúcar, a água, o mel e o suco de limão. Leve ao fogo e, após ferver, reduza a chama e deixe cozinhar até que a calda encorpe levemente, cobrindo as costas da colher. Fora do fogo, misture a água de rosas e deixe esfriar completamente.

2. Preparo do recheio

   Triture os pistaches grosseiramente junto com a canela. O objetivo é obter uma textura de areia grossa, e não um pó fino, para manter a crocância na mordida.

3. Montagem das camadas

   Pincele o fundo de uma assadeira com manteiga derretida. Disponha metade das folhas de massa phyllo, pincelando cada uma generosamente com manteiga antes de sobrepor a próxima. A massa deve ficar quase transparente com a gordura.

4. Recheio e acabamento

   Espalhe o mix de pistache uniformemente sobre a massa. Cubra com o restante das folhas de phyllo, continuando a pincelar cada camada com manteiga. Antes de levar ao forno, use uma faca bem afiada para cortar o doce em formato de losangos.

5. Forno e finalização

   Asse a 170°C até que a superfície esteja bem dourada e firme. Assim que retirar do forno, despeje a calda fria sobre o folhado ainda fervente: você deve ouvir um chiado nítido, sinal de que a calda está sendo absorvida.

Dicas do chef

• O grande segredo é o choque térmico: a calda deve estar fria e a massa pelando de quente para manter a crocância.
• Utilize um pincel de cerdas bem macias para não rasgar a delicada massa phyllo durante a montagem.
• Resista à tentação e deixe descansar por pelo menos 4 horas antes de servir; esse tempo é essencial para a calda assentar nas camadas.

Armazenamento

Conserve por até 1 semana em temperatura ambiente em um pote hermético. Não coloque na geladeira, pois a umidade fará com que a massa perca o estalo e fique mole.