Bolo de castanha português
Ingredientes
- 333,3 gCastanha (inteiras, para cozinhar)
- 133,3 gAçúcar branco (refinado)
- 4 un.Ovo (gemas e claras separadas)
- 66,7 gManteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 33,3 gFarinha de castanha (peneirada)
- 0,7 colh.cháCanela em pó
- 0,7 un.Limão-siciliano (apenas as raspas)
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Uma massa densa e úmida que derrete na boca, carregando o aroma rústico das castanhas. Sua crosta fina e delicadamente craquelada protege um interior macio, de tom terroso e sabor profundo.
- 1
Faça um corte em cruz na casca das castanhas. Cozinhe-as em água fervente até que fiquem macias ao espetar com uma faca. Descasque-as ainda quentes, pois a pele sai com muito mais facilidade.
- 2
Passe as castanhas por um espremedor ou processador até obter uma pasta bem fina e lisa, garantindo que não reste nenhum pedacinho ou grumo.
- 3
Bata as gemas com o açúcar refinado até a mistura clarear e dobrar de volume, ficando bem espumosa. Ao levantar o batedor, a massa deve cair formando uma fita contínua.
- 4
Incorpore a manteiga em ponto de pomada, o purê de castanha, a farinha de castanha, a canela e as raspas de limão. Misture até obter uma massa espessa e homogênea.
- 5
Bata as claras com uma pitada de sal marinho até atingirem picos firmes. Com uma espátula, envolva-as delicadamente na massa com movimentos suaves de baixo para cima para preservar o ar.
- 6
Despeje a massa em uma forma untada com manteiga. Leve ao forno preaquecido a 180°C. O bolo estará pronto quando estiver firme ao toque e o teste do palito sair limpo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não manipule demais a massa após adicionar as claras em neve, para garantir que o bolo mantenha sua leveza característica.
- Caso utilize castanhas portuguesas já cozidas (aquelas a vácuo ou em conserva), enxágue-as muito bem antes de processar para retirar o excesso de conservantes.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve o bolo em um porta-bolos em temperatura ambiente por até 3 dias. Curiosamente, ele fica ainda mais gostoso e aromático no dia seguinte!
