Bolo de Castanha Português

Uma massa densa e úmida que derrete na boca, carregando o aroma rústico das castanhas. Sua crosta fina e delicadamente craquelada protege um interior macio, de tom terroso e sabor profundo.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 523
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 71 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 333.3 g Castanha ( inteiras, para cozinhar )
• 133.3 g Açúcar branco ( refinado )
• 4 piece Ovo ( gemas e claras separadas )
• 66.7 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 33.3 g Farinha de castanha ( peneirada )
• 0.7 tsp Canela em pó
• 0.7 piece Limão-siciliano ( apenas as raspas )
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo das castanhas

   Faça um corte em cruz na casca das castanhas. Cozinhe-as em água fervente até que fiquem macias ao espetar com uma faca. Descasque-as ainda quentes, pois a pele sai com muito mais facilidade.

2. Transformando em purê

   Passe as castanhas por um espremedor ou processador até obter uma pasta bem fina e lisa, garantindo que não reste nenhum pedacinho ou grumo.

3. Creme de gemas

   Bata as gemas com o açúcar refinado até a mistura clarear e dobrar de volume, ficando bem espumosa. Ao levantar o batedor, a massa deve cair formando uma fita contínua.

4. Base da massa

   Incorpore a manteiga em ponto de pomada, o purê de castanha, a farinha de castanha, a canela e as raspas de limão. Misture até obter uma massa espessa e homogênea.

5. Claras em neve

   Bata as claras com uma pitada de sal marinho até atingirem picos firmes. Com uma espátula, envolva-as delicadamente na massa com movimentos suaves de baixo para cima para preservar o ar.

6. Hora de assar

   Despeje a massa em uma forma untada com manteiga. Leve ao forno preaquecido a 180°C. O bolo estará pronto quando estiver firme ao toque e o teste do palito sair limpo.

Dicas do chef

• Não manipule demais a massa após adicionar as claras em neve, para garantir que o bolo mantenha sua leveza característica.
• Caso utilize castanhas portuguesas já cozidas (aquelas a vácuo ou em conserva), enxágue-as muito bem antes de processar para retirar o excesso de conservantes.

Armazenamento

Conserve o bolo em um porta-bolos em temperatura ambiente por até 3 dias. Curiosamente, ele fica ainda mais gostoso e aromático no dia seguinte!