Bolinhos de arroz glutinoso
Ingredientes
- 500 gArroz glutinoso (de molho por 12 horas)
- 500 mlÁgua mineral (para o remolho)
- 2 colherÓleo de amendoim (para a frigideira)
- 1 colherMolho de soja (para deglaçar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para temperar)
- 100 gFarinha de arroz glutinoso (peneirada)
Modo de preparo
Uma textura densa e elástica que proporciona uma mordida irresistível. Após grelhados, a superfície ganha uma crostinha super crocante, enquanto o centro permanece macio e naquele estilo 'puxa-puxa'. O aroma de arroz tostado se intensifica conforme a douradura avança.
- 1
Lave o arroz glutinoso em água corrente até que a água saia límpida. Deixe de molho em água mineral por 12 horas. O grão deve se quebrar facilmente quando pressionado entre os dedos.
- 2
Escorra o arroz e transfira para um cesto de cozimento a vapor forrado com um pano limpo. Cozinhe por 40 minutos em fogo alto. O arroz deve ficar translúcido, brilhante e extremamente pegajoso.
- 3
Transfira o arroz ainda quente para um pilão ou uma tigela resistente. Soque ou trabalhe a massa vigorosamente com uma espátula untada, incorporando a farinha de arroz glutinoso aos poucos, até que os grãos desapareçam e formem uma massa lisa e elástica. Pressione em um molde untado até atingir 2 cm de espessura.
- 4
Assim que o bloco estiver frio e firme, corte em fatias. Aqueça o óleo de amendoim e doure os bolinhos até que uma crosta dourada e crocante se forme. Finalize com um toque de molho shoyu para deglaçar a frigideira ao final do cozimento.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Unte muito bem as mãos e os utensílios; essa massa não perdoa e gruda em absolutamente tudo o que toca.
- Para um corte limpo e preciso, espere o bloco de arroz esfriar completamente, de preferência após uma noite na geladeira.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Corte em fatias apenas no momento de grelhar.
