Bolinhos de Arroz Glutinoso

Uma textura densa e elástica que proporciona uma mordida irresistível. Após grelhados, a superfície ganha uma crostinha super crocante, enquanto o centro permanece macio e naquele estilo 'puxa-puxa'. O aroma de arroz tostado se intensifica conforme a douradura avança.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 678
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 122 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 500 g Arroz glutinoso ( de molho por 12 horas )
• 500 ml Água mineral ( para o remolho )
• 2 tbsp Óleo de amendoim ( para a frigideira )
• 1 tbsp Molho de soja opcional ( para deglaçar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 100 g Farinha de arroz glutinoso ( peneirada )

Instruções

1. Preparo do arroz

   Lave o arroz glutinoso em água corrente até que a água saia límpida. Deixe de molho em água mineral por 12 horas. O grão deve se quebrar facilmente quando pressionado entre os dedos.

2. Cozimento no vapor

   Escorra o arroz e transfira para um cesto de cozimento a vapor forrado com um pano limpo. Cozinhe por 40 minutos em fogo alto. O arroz deve ficar translúcido, brilhante e extremamente pegajoso.

3. Trabalhando a massa

   Transfira o arroz ainda quente para um pilão ou uma tigela resistente. Soque ou trabalhe a massa vigorosamente com uma espátula untada, incorporando a farinha de arroz glutinoso aos poucos, até que os grãos desapareçam e formem uma massa lisa e elástica. Pressione em um molde untado até atingir 2 cm de espessura.

4. Finalização na frigideira

   Assim que o bloco estiver frio e firme, corte em fatias. Aqueça o óleo de amendoim e doure os bolinhos até que uma crosta dourada e crocante se forme. Finalize com um toque de molho shoyu para deglaçar a frigideira ao final do cozimento.

Dicas do chef

• Unte muito bem as mãos e os utensílios; essa massa não perdoa e gruda em absolutamente tudo o que toca.
• Para um corte limpo e preciso, espere o bloco de arroz esfriar completamente, de preferência após uma noite na geladeira.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Corte em fatias apenas no momento de grelhar.