Bolinho de Gergelim (Jian Dui)
Ingredientes
- 250 gFarinha de arroz (peneirada)
- 100 gAçúcar branco
- 180 mlÁgua mineral (fervente)
- 100 gSemente de gergelim
- 750 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 200 gFarinha de arroz glutinoso (peneirada)
- 150 gPasta de feijão azuki (dividida em pequenas porções)
Modo de preparo
Uma casquinha dourada e crocante de gergelim que esconde um interior macio e elástico, como um mochi. Ao morder, o vapor revela um recheio de pasta de feijão que derrete na boca.
- 1
Ferva a água mineral com o açúcar refinado. Mexa bem até que o líquido se torne perfeitamente límpido e transparente. Deixe amornar levemente antes de usar.
- 2
Misture a farinha de arroz e a farinha de arroz glutinoso em uma tigela grande. Despeje a calda morna sobre a mistura e sove com firmeza até obter uma massa lisa e maleável. A textura ideal deve ser macia como o lóbulo da orelha, sem grudar nos dedos.
- 3
Divida a massa em pequenas bolinhas uniformes. Com o polegar, faça uma cavidade no centro formando um pequeno copinho, coloque uma porção da pasta de feijão azuki no interior e feche, rolando delicadamente entre as palmas das mãos.
- 4
Passe rapidamente cada bolinha em um pouco de água e, em seguida, envolva-as nas sementes de gergelim. Pressione levemente com as mãos para que o gergelim fique bem grudado na massa e não solte ao fritar.
- 5
Aqueça o óleo de amendoim a 150°C e mergulhe as bolinhas. Assim que subirem à superfície, pressione-as suavemente contra o fundo ou lateral da panela com uma escumadeira para que estufem. Retire quando estiverem uniformemente douradas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado com a temperatura: se o óleo estiver quente demais, o gergelim queima antes do centro cozinhar. Mantenha por volta dos 150°C.
- O segredo para bolinhos leves e redondos é pressioná-los com a escumadeira durante a fritura; isso força o ar interno a se expandir, criando o interior oco clássico.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar o contraste de texturas. Não armazene na geladeira, pois o frio endurece a massa de arroz.
