Bolinho de Gergelim (Jian Dui)

Uma casquinha dourada e crocante de gergelim que esconde um interior macio e elástico, como um mochi. Ao morder, o vapor revela um recheio de pasta de feijão que derrete na boca.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 854
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 117 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 100 g Açúcar branco
• 180 ml Água mineral ( fervente )
• 100 g Semente de gergelim
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 200 g Farinha de arroz glutinoso ( peneirada )
• 150 g Pasta de feijão azuki ( dividida em pequenas porções )

Instruções

1. Preparo da calda

   Ferva a água mineral com o açúcar refinado. Mexa bem até que o líquido se torne perfeitamente límpido e transparente. Deixe amornar levemente antes de usar.

2. Preparo da massa

   Misture a farinha de arroz e a farinha de arroz glutinoso em uma tigela grande. Despeje a calda morna sobre a mistura e sove com firmeza até obter uma massa lisa e maleável. A textura ideal deve ser macia como o lóbulo da orelha, sem grudar nos dedos.

3. Modelagem e recheio

   Divida a massa em pequenas bolinhas uniformes. Com o polegar, faça uma cavidade no centro formando um pequeno copinho, coloque uma porção da pasta de feijão azuki no interior e feche, rolando delicadamente entre as palmas das mãos.

4. Crosta de gergelim

   Passe rapidamente cada bolinha em um pouco de água e, em seguida, envolva-as nas sementes de gergelim. Pressione levemente com as mãos para que o gergelim fique bem grudado na massa e não solte ao fritar.

5. Fritura técnica

   Aqueça o óleo de amendoim a 150°C e mergulhe as bolinhas. Assim que subirem à superfície, pressione-as suavemente contra o fundo ou lateral da panela com uma escumadeira para que estufem. Retire quando estiverem uniformemente douradas.

Dicas do chef

• Cuidado com a temperatura: se o óleo estiver quente demais, o gergelim queima antes do centro cozinhar. Mantenha por volta dos 150°C.
• O segredo para bolinhos leves e redondos é pressioná-los com a escumadeira durante a fritura; isso força o ar interno a se expandir, criando o interior oco clássico.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar o contraste de texturas. Não armazene na geladeira, pois o frio endurece a massa de arroz.