Batatas Duquesa
Ingredientes
- 800 gBatata (descascadas)
- 50 gManteiga sem sal (em cubinhos)
- 3 un.Ovo (apenas as gemas)
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
Modo de preparo
Um purê de batatas finíssimo e aveludado, moldado em delicadas rosas douradas. Por baixo da crosta fina e crocante, esconde-se um recheio amanteigado que derrete na boca com o perfume marcante da noz-moscada.
- 1
Cozinhe as batatas descascadas em água salgada até que a ponta de uma faca entre na polpa sem resistência. Escorra e deixe o vapor escapar por alguns minutos para que fiquem bem secas.
- 2
Passe as batatas ainda quentes por um espremedor ou peneira fina para obter uma textura lisa e sem grumos. Incorpore a manteiga gelada em cubinhos, mexendo até que seja totalmente absorvida.
- 3
Adicione as gemas, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Misture vigorosamente com uma espátula: a massa deve ficar homogênea, brilhante e começar a soltar levemente das laterais da tigela.
- 4
Utilizando um saco de confeitar com bico pitanga, modele pequenas rosas sobre uma assadeira. Leve ao forno a 200°C até que as bordas das batatas estejam bem douradas e crocantes.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- É fundamental secar bem as batatas após o cozimento para garantir que as rosas mantenham o formato definido enquanto assam.
- Evite trabalhar demais a massa após adicionar as gemas para que ela não desenvolva elasticidade e perca a leveza.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça no forno para recuperar a textura crocante por fora.
