Batatas Duquesa

Um purê de batatas finíssimo e aveludado, moldado em delicadas rosas douradas. Por baixo da crosta fina e crocante, esconde-se um recheio amanteigado que derrete na boca com o perfume marcante da noz-moscada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 307
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 33 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( descascadas )
• 50 g Manteiga sem sal ( em cubinhos )
• 3 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Cozinhe as batatas descascadas em água salgada até que a ponta de uma faca entre na polpa sem resistência. Escorra e deixe o vapor escapar por alguns minutos para que fiquem bem secas.

2. Preparo do purê

   Passe as batatas ainda quentes por um espremedor ou peneira fina para obter uma textura lisa e sem grumos. Incorpore a manteiga gelada em cubinhos, mexendo até que seja totalmente absorvida.

3. Liga com as gemas

   Adicione as gemas, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Misture vigorosamente com uma espátula: a massa deve ficar homogênea, brilhante e começar a soltar levemente das laterais da tigela.

4. Modelagem e forno

   Utilizando um saco de confeitar com bico pitanga, modele pequenas rosas sobre uma assadeira. Leve ao forno a 200°C até que as bordas das batatas estejam bem douradas e crocantes.

Dicas do chef

• É fundamental secar bem as batatas após o cozimento para garantir que as rosas mantenham o formato definido enquanto assam.
• Evite trabalhar demais a massa após adicionar as gemas para que ela não desenvolva elasticidade e perca a leveza.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça no forno para recuperar a textura crocante por fora.