Bolinhas de batata-doce (khanom khai nok krata)
Ingredientes
- 500 gBatata-doce (cozida e amassada)
- 100 gFarinha de arroz (peneirada)
- 80 gAçúcar de palmeira (bem picadinho)
- 50 mlLeite de coco
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 500 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 150 gFécula de tapioca
Modo de preparo
Uma casquinha dourada e crocante que esconde um interior macio e levemente puxa-puxa. O aroma da batata-doce quentinha se mistura à doçura suave e caramelizada do açúcar de palma.
- 1
Descasque as batatas-doces e corte-as em cubos grandes. Cozinhe-as no vapor até que fiquem bem macias; a lâmina de uma faca deve deslizar pelo centro sem qualquer resistência.
- 2
Amasse os pedaços ainda fumegantes com um amassador de batatas ou um garfo. Não deixe nenhum pedacinho; a textura deve ficar perfeitamente lisa, sedosa e homogênea.
- 3
Incorpore a farinha de arroz, o polvilho, o açúcar de palma e o sal ao purê. Vá adicionando o leite de coco aos poucos e trabalhe a massa com as mãos até que fique maleável, elástica e não grude mais nos dedos.
- 4
Pegue pequenas porções da massa e enrole entre as palmas das mãos, formando bolinhas lisas e perfeitas, com o tamanho aproximado de uma noz.
- 5
Aqueça o óleo a 170°C e mergulhe as bolinhas. Assim que subirem à superfície, pressione-as delicadamente contra a lateral da panela com uma escumadeira para que expandam e fiquem aeradas. Retire quando estiverem intensamente douradas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Pressionar as bolinhas contra a lateral da panela (ou wok) durante a fritura é o grande segredo para que fiquem ocas, leves e irresistíveis.
- Dê preferência às batatas-doces de polpa alaranjada; elas são naturalmente mais doces, úmidas e menos ricas em amido.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar o máximo da crocância. Elas perdem a textura característica e amolecem conforme esfriam.
