Bolinhas de Batata-Doce (Khanom Khai Nok Krata)

Uma casquinha dourada e crocante que esconde um interior macio e levemente puxa-puxa. O aroma da batata-doce quentinha se mistura à doçura suave e caramelizada do açúcar de palma.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 462
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 92 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 500 g Batata-doce ( cozida e amassada )
• 100 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 80 g Açúcar de palmeira ( bem picadinho )
• 50 ml Leite de coco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 150 g Fécula de tapioca

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Descasque as batatas-doces e corte-as em cubos grandes. Cozinhe-as no vapor até que fiquem bem macias; a lâmina de uma faca deve deslizar pelo centro sem qualquer resistência.

2. Hora de amassar

   Amasse os pedaços ainda fumegantes com um amassador de batatas ou um garfo. Não deixe nenhum pedacinho; a textura deve ficar perfeitamente lisa, sedosa e homogênea.

3. Preparo da massa

   Incorpore a farinha de arroz, o polvilho, o açúcar de palma e o sal ao purê. Vá adicionando o leite de coco aos poucos e trabalhe a massa com as mãos até que fique maleável, elástica e não grude mais nos dedos.

4. Modelagem

   Pegue pequenas porções da massa e enrole entre as palmas das mãos, formando bolinhas lisas e perfeitas, com o tamanho aproximado de uma noz.

5. Fritura dourada

   Aqueça o óleo a 170°C e mergulhe as bolinhas. Assim que subirem à superfície, pressione-as delicadamente contra a lateral da panela com uma escumadeira para que expandam e fiquem aeradas. Retire quando estiverem intensamente douradas.

Dicas do chef

• Pressionar as bolinhas contra a lateral da panela (ou wok) durante a fritura é o grande segredo para que fiquem ocas, leves e irresistíveis.
• Dê preferência às batatas-doces de polpa alaranjada; elas são naturalmente mais doces, úmidas e menos ricas em amido.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar o máximo da crocância. Elas perdem a textura característica e amolecem conforme esfriam.