Batata-doce assada crocante

Palitinhos com interior macio e bordas caramelizadas. Sob calor intenso, a superfície ganha uma leve crocância, liberando notas de açúcar tostado e aquele aroma irresistível de especiarias defumadas.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 297
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 42 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 800 g Batata-doce ( descascada e cortada em palitos )
• 2 tbsp Amido de milho ( para a camada protetora )
• 3 tbsp Óleo de girassol ( para condução de calor )
• 1 tsp Páprica defumada ( em pó )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar após o preparo )
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Corte em palitos

   Descasque as batatas e corte-as em palitos uniformes de aproximadamente 1 cm de espessura. Se ficarem finas demais, podem queimar; se forem muito grossas, não chegarão à textura correta e ficarão moles.

2. Camada seca

   Coloque os palitos em uma tigela grande e polvilhe o amido de milho. Misture vigorosamente para que o pó envolva levemente todos os lados, sem criar grumos.

3. Tempero

   Adicione o óleo, a páprica defumada e a pimenta. Misture com as mãos: o óleo precisa envolver perfeitamente a superfície para conduzir o calor e fixar os temperos em cada pedaço.

4. Forno alto

   Espalhe em uma assadeira garantindo que as batatas não se toquem. Asse a 210°C. Na metade do tempo, vire os palitos assim que começarem a dourar e ganhar firmeza.

Dicas do chef

• Nunca adicione sal antes de assar; o sal extrai a umidade natural do legume e deixa as batatas murchas.
• O espaço entre cada batata na assadeira é fundamental: se estiverem amontoadas, elas cozinham no vapor em vez de assar e dourar.

Armazenamento

Consumir imediatamente. As batatas perdem a crocância conforme esfriam.