Batata-doce Rústica com Especiarias e Molho de Tahine
Ingredientes
- 800 gBatata-doce (descascada e cortada em palitos)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 colherFarinha de grão-de-bico
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháPimentão doce
- 4 colherTahine
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 1 un.Alho (picadinho)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta de Caiena
- 1 colh.cháZa'atar
- 1 colh.cháSumagre
Modo de preparo
Palitos macios por dentro e com as bordas caramelizadas, quase tostadas. A acidez vibrante do limão e o toque amendoado do gergelim criam o contraste perfeito com o adocicado natural do tubérculo.
- 1
Descasque as batatas-doces e corte-as em palitos uniformes de aproximadamente 1 cm de espessura. A regularidade é fundamental para um cozimento homogêneo: se forem finas demais, queimam; se forem muito grossas, não chegam no ponto.
- 2
Em uma tigela grande, envolva os palitos no azeite, cominho, páprica e zaatar. Polvilhe a farinha de grão-de-bico e misture vigorosamente. A farinha vai absorver a umidade da superfície, criando uma casquinha fina e crocante após assar.
- 3
Preaqueça o forno a 210°C. Espalhe as batatas em uma assadeira forrada com papel-manteiga, garantindo que não fiquem encostadas. Asse por 20 a 25 minutos. Elas estarão prontas quando as pontas dourarem e o interior estiver macio ao toque.
- 4
Enquanto as batatas assam, misture o tahine, o alho picadinho, o suco de limão e o sumagre. Se a textura estiver muito densa, adicione uma colher de sopa de água. O molho deve ficar liso, fluido e aveludado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca sobrecarregue a assadeira: se as batatas ficarem amontoadas, elas vão cozinhar no vapor em vez de assar e dourar.
- Salgue as batatas apenas depois de saírem do forno, nunca antes, para preservar a crocância máxima.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. A batata-doce perde a textura e amolece muito rápido conforme esfria.
