Batata-doce Rústica com Especiarias e Molho de Tahine

Palitos macios por dentro e com as bordas caramelizadas, quase tostadas. A acidez vibrante do limão e o toque amendoado do gergelim criam o contraste perfeito com o adocicado natural do tubérculo.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 414
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 43 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 800 g Batata-doce ( descascada e cortada em palitos )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Farinha de grão-de-bico
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimentão doce
• 4 tbsp Tahine
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta de Caiena opcional
• 1 tsp Za'atar
• 1 tsp Sumagre

Instruções

1. Cortando os tubérculos

   Descasque as batatas-doces e corte-as em palitos uniformes de aproximadamente 1 cm de espessura. A regularidade é fundamental para um cozimento homogêneo: se forem finas demais, queimam; se forem muito grossas, não chegam no ponto.

2. Temperando e empanando

   Em uma tigela grande, envolva os palitos no azeite, cominho, páprica e zaatar. Polvilhe a farinha de grão-de-bico e misture vigorosamente. A farinha vai absorver a umidade da superfície, criando uma casquinha fina e crocante após assar.

3. Levando ao forno

   Preaqueça o forno a 210°C. Espalhe as batatas em uma assadeira forrada com papel-manteiga, garantindo que não fiquem encostadas. Asse por 20 a 25 minutos. Elas estarão prontas quando as pontas dourarem e o interior estiver macio ao toque.

4. Emulsionando o molho de tahine

   Enquanto as batatas assam, misture o tahine, o alho picadinho, o suco de limão e o sumagre. Se a textura estiver muito densa, adicione uma colher de sopa de água. O molho deve ficar liso, fluido e aveludado.

Dicas do chef

• Nunca sobrecarregue a assadeira: se as batatas ficarem amontoadas, elas vão cozinhar no vapor em vez de assar e dourar.
• Salgue as batatas apenas depois de saírem do forno, nunca antes, para preservar a crocância máxima.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A batata-doce perde a textura e amolece muito rápido conforme esfria.