Blinis Caseiros com Creme de Queijo de Cabra

Uma massa leve e aerada que ganha vida na frigideira, servida com um creme de queijo de cabra fresquinho e sedoso. O contraste irresistível entre o blini quentinho e o toque suave do queijo garante uma mordida perfeita.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 404
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 42 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 250 ml Leite integral ( morno )
• 15 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 2 piece Ovo ( claras e gemas separadas )
• 30 g Manteiga sem sal ( derretida para untar )
• 150 g Queijo de cabra cremoso ( em temperatura ambiente )
• 50 ml Creme de leite ( líquido )
• 1 tbsp Cebolinha fresca ( finamente picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Ativação do fermento

   Aqueça o leite integral sem deixar ferver. Dissolva o fermento biológico fresco nele e deixe descansar por 10 minutos, até que uma leve espuma surja na superfície.

2. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o sal. Faça um buraco no centro e adicione as gemas e a mistura de leite com fermento. Bata com um batedor de arame (fouet) do centro para fora para evitar grumos. A massa deve ficar lisa e envolver a colher.

3. Descanso e claras em neve

   Deixe a massa descansar por 1 hora em temperatura ambiente. Pouco antes de fritar, bata as claras em neve até ficarem firmes e incorpore-as delicadamente com uma espátula para manter a estrutura bem aerada.

4. Fritando os blinis

   Aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga. Coloque pequenas porções da massa com uma concha. Quando surgirem bolinhas na superfície e as bordas firmarem, vire-os. Devem ficar douradinhos e com uma textura bem fofinha.

5. Creme de queijo de cabra

   Misture o queijo de cabra cremoso com o creme de leite. Adicione a cebolinha picada e a pimenta. Bata até obter uma consistência sedosa que se mantenha firme na colher.

Dicas do chef

• Não bata demais a massa após adicionar o leite para evitar que ela fique elástica ou borrachuda.
• A frigideira deve estar bem quente antes de colocar a massa para selar o fundo imediatamente.
• Se o creme de queijo estiver muito firme, adicione uma colherada de leite para deixá-lo mais fluido e aveludado.

Armazenamento

Os blinis podem ser guardados por até 2 dias na geladeira em um pote hermético. Na hora de servir, aqueça-os rapidamente na frigideira sem gordura.