Blinis de Trigo Sarraceno com Salmão

Panquecas altas e aeradas, com uma massa leve e de textura elástica. O sabor marcante do salmão e o frescor do creme equilibram perfeitamente as notas amendoadas do trigo sarraceno.

• Preparo: 75 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 724
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 53 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 150 g Farinha de trigo
• 100 g Farinha de sarraceno
• 15 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 300 ml Leite integral ( morno )
• 2 piece Ovo ( claras e gemas separadas )
• 70 g Manteiga sem sal ( 50g derretidos para a massa, 20g para grelhar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 250 g Salmão-prateado ( fatiado finamente )
• 150 ml Creme de leite ( gelado e consistente )
• 1 piece Cebola roxa ( bem picadinha )
• 1 piece Endro ( desfolhado )
• 200 g Salmão fumado ( em tiras finas )

Instruções

1. Ativação do fermento

   Dissolva o fermento biológico no leite morno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até que uma espuma ativa se forme na superfície.

2. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de sarraceno e o sal. Adicione as gemas e a manteiga derretida. Vá despejando o leite aos poucos, batendo com um batedor de arame (fouet) do centro para fora até obter uma massa lisa e homogênea.

3. Primeira fermentação

   Cubra com um pano limpo. Deixe a massa dobrar de volume em um local morno e sem correntes de ar. Ela deve ficar repleta de pequenas bolhas de ar.

4. Incorporando as claras

   Bata as claras em neve até atingirem picos firmes. Incorpore-as delicadamente à massa com uma espátula, fazendo movimentos envolventes de baixo para cima para não perder a aeração.

5. Cozimento

   Aqueça uma frigideira com uma noz de manteiga. Coloque pequenas porções de massa formando círculos. Quando surgirem buraquinhos na superfície e as bordas firmarem, vire. O blini deve estar dourado e voltar ao lugar ao ser levemente pressionado.

6. Finalização

   Finalize cada blini com uma colherada de creme de leite espesso (ou sour cream), uma tira de salmão defumado, fatias finas de salmão fresco, cebola roxa bem picadinha e um raminho de endro (dill).

Dicas do chef

• A temperatura do leite é fundamental: se estiver muito quente, mata o fermento; se estiver frio demais, a massa não crescerá adequadamente.
• Não trabalhe demais a massa após adicionar as claras em neve, caso contrário, você perderá toda a leveza e a textura aerada.

Armazenamento

Os blinis duram até 48 horas na geladeira, bem cobertos. Reaqueça por 30 segundos em uma frigideira para recuperar a maciez e o frescor.