Blinis de trigo-sarraceno
Ingredientes
- 250 gFarinha de sarraceno
- 100 gFarinha de trigo
- 3 un.Ovo (claras e gemas separadas)
- 500 mlLeite integral (morno)
- 15 gFermento biológico fresco
- 50 gManteiga sem sal (derretida)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 200 gSalmão fumado (fatiado finamente)
Modo de preparo
Blinis fofinhos e aerados, com aquele sabor rústico e marcante do trigo sarraceno. A textura é super macia, perfeita para servir com uma boa coalhada, sour cream ou peixes defumados.
- 1
Aqueça o leite integral levemente, sem deixar ferver. Dissolva o fermento biológico fresco nele, mexendo até que a mistura fique bem lisinha e sem grumos.
- 2
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo sarraceno, a farinha de trigo comum e uma pitada de sal. Faça um buraco no centro, como um vulcão.
- 3
Despeje as gemas e a mistura de leite com fermento no centro. Vá batendo com um batedor de arame (fouet) aos poucos, começando pelo meio. A massa deve ficar homogênea e aveludada.
- 4
Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe descansar em um local morno. A massa deve dobrar de volume e ficar repleta de pequenas bolhas de ar na superfície.
- 5
Bata as claras em neve até formarem picos firmes. Com uma espátula, incorpore-as delicadamente à massa crescida, fazendo movimentos suaves de baixo para cima para manter a leveza.
- 6
Aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga. Coloque pequenas porções de massa. Quando a superfície ficar opaca e surgirem buraquinhos, vire. Os blinis devem ficar bem dourados e apetitosos.
- 7
Disponha as fatias de salmão defumado sobre os blinis ainda mornos. Sirva imediatamente como uma entrada sofisticada ou um brunch especial.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não mexa demais a massa após o descanso; o segredo da fofura é preservar ao máximo as bolhas de ar.
- A frigideira deve estar bem quente para selar os blinis e garantir que os buraquinhos característicos apareçam.
Por quanto tempo este prato dura?
Podem ser guardados por até 2 dias na geladeira, bem embalados, ou congelados. Para recuperar a textura, dê uma leve aquecida na torradeira ou frigideira antes de servir.
