Blinis de Trigo Sarraceno

Blinis fofinhos e aerados, com aquele sabor rústico e marcante do trigo sarraceno. A textura é super macia, perfeita para servir com uma boa coalhada, sour cream ou peixes defumados.

• Preparo: 85 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 625
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 68 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de sarraceno
• 100 g Farinha de trigo
• 3 piece Ovo ( claras e gemas separadas )
• 500 ml Leite integral ( morno )
• 15 g Fermento biológico fresco
• 50 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 200 g Salmão fumado ( fatiado finamente )

Instruções

1. Ativação do fermento

   Aqueça o leite integral levemente, sem deixar ferver. Dissolva o fermento biológico fresco nele, mexendo até que a mistura fique bem lisinha e sem grumos.

2. Mistura dos ingredientes secos

   Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo sarraceno, a farinha de trigo comum e uma pitada de sal. Faça um buraco no centro, como um vulcão.

3. Dando liga à massa

   Despeje as gemas e a mistura de leite com fermento no centro. Vá batendo com um batedor de arame (fouet) aos poucos, começando pelo meio. A massa deve ficar homogênea e aveludada.

4. Hora do descanso

   Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe descansar em um local morno. A massa deve dobrar de volume e ficar repleta de pequenas bolhas de ar na superfície.

5. Incorporando as claras

   Bata as claras em neve até formarem picos firmes. Com uma espátula, incorpore-as delicadamente à massa crescida, fazendo movimentos suaves de baixo para cima para manter a leveza.

6. Dourando na manteiga

   Aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga. Coloque pequenas porções de massa. Quando a superfície ficar opaca e surgirem buraquinhos, vire. Os blinis devem ficar bem dourados e apetitosos.

7. Montagem com salmão

   Disponha as fatias de salmão defumado sobre os blinis ainda mornos. Sirva imediatamente como uma entrada sofisticada ou um brunch especial.

Dicas do chef

• Não mexa demais a massa após o descanso; o segredo da fofura é preservar ao máximo as bolhas de ar.
• A frigideira deve estar bem quente para selar os blinis e garantir que os buraquinhos característicos apareçam.

Armazenamento

Podem ser guardados por até 2 dias na geladeira, bem embalados, ou congelados. Para recuperar a textura, dê uma leve aquecida na torradeira ou frigideira antes de servir.