Biscotti de Amêndoas

Biscoitos firmes com uma crocância irresistível e amêndoas inteiras tostadas, assados duas vezes conforme a tradição italiana. O aroma doce de açúcar assado e baunilha invade a cozinha durante a etapa final de secagem.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 377
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 57 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 166.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 100 g Açúcar branco
• 1.3 piece Ovo ( inteiros )
• 66.7 g Amêndoa com pele ( inteiras )
• 0.7 tsp Fermento em pó
• 0.7 tsp Extrato de baunilha
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 0.3 tsp Extrato de amêndoa amarga

Instruções

1. Mistura de secos

   Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo, o açúcar refinado, o fermento e uma pitada de sal marinho. Abra um buraco no centro dos ingredientes secos.

2. Liga da massa

   Adicione os ovos no centro, junto com o extrato de baunilha e a essência de amêndoas amargas. Trabalhe a massa com as mãos até que ela se transforme em uma bola lisa e levemente pegajosa.

3. Adição das amêndoas

   Incorpore as amêndoas inteiras com pele. Pressione com firmeza para que fiquem bem distribuídas por toda a massa, tomando cuidado para não rasgá-la.

4. Primeira fornada

   Modele dois cilindros longos com cerca de 5 cm de largura. Leve ao forno a 180°C por 25 minutos, ou até que o topo esteja firme e levemente dourado.

5. O corte

   Retire os cilindros do forno e deixe esfriar por 5 minutos. Com uma faca de pão serrilhada, corte fatias diagonais de aproximadamente 1,5 cm de espessura.

6. Crocância final

   Disponha as fatias deitadas na assadeira. Volte ao forno por mais 10 a 12 minutos, virando-as na metade do tempo, até que fiquem bem secas e crocantes.

Dicas do chef

• Utilize uma faca de pão serrilhada bem afiada para fatiar os cilindros sem quebrar as amêndoas.
• Se a massa estiver grudando demais, umedeça levemente as mãos antes de modelar os cilindros.

Armazenamento

Conserve por até um mês em um pote ou lata hermeticamente fechada. A umidade é a maior inimiga da crocância desses biscoitos.