Mantecados Tradicionais

Estes amanteigados espanhóis possuem uma textura tão delicada que derretem instantaneamente na boca. O perfume irresistível da farinha tostada com canela invade a cozinha assim que saem do forno.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 438
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 53 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 166.7 g Farinha de trigo ( tostada )
• 83.3 g Banha de porco ( em temperatura ambiente )
• 83.3 g Açúcar branco ( refinado )
• 0.7 tsp Canela em pó
• 0.7 piece Limão-siciliano ( apenas as raspas )
• 0.7 tbsp Semente de gergelim opcional

Instruções

1. Toste a farinha

   Espalhe a farinha de trigo em uma assadeira e leve ao forno a 150°C por cerca de 20 minutos, mexendo de tempos em tempos. Ela deve ficar levemente dourada e exalar um aroma amendoado, tomando cuidado para não queimar.

2. Prepare a base de gordura

   Em uma tigela, trabalhe a banha de porco com o açúcar branco até obter um creme liso, leve e levemente esbranquiçado.

3. Dê ponto na massa

   Incorpore a farinha já fria, a canela em pó e as raspas de limão. Amasse brevemente apenas até formar uma bola homogênea que não grude mais nas mãos.

4. Corte os biscoitos

   Abra a massa com um rolo até atingir 2 cm de espessura. Use um cortador circular para moldar os biscoitos. Salpique sementes de gergelim por cima, pressionando levemente para fixar.

5. Assamento final

   Asse a 180°C por 15 minutos. As bordas devem estar firmes, mas o centro ainda deve permanecer macio. Deixe esfriar completamente antes de desenformar, pois eles são extremamente quebradiços enquanto quentes.

Dicas do chef

• Tostar a farinha é o passo fundamental para garantir aquele sabor amendoado típico deste doce.
• Não sove demais a massa após adicionar a farinha para preservar a textura arenosa que desmancha na boca.
• Tenha paciência e espere esfriar totalmente; do contrário, o biscoito vai se esfarelar inteiro ao ser tocado.

Armazenamento

Conserve em uma lata ou pote hermético por até 3 semanas.