Biryani Vegetariano de Paneer
Ingredientes
- 400 gArroz jasmim (lavado)
- 250 gPaneer (em cubos)
- 3 colherGhee
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 150 gIogurte indiano (Dahi)
- 2 un.Cenoura (em cubos)
- 2 un.Batata (em cubos pequenos)
- 200 gCouve-flor (em pequenos floretes)
- 100 gErvilhas
- 3 un.Alho (picado)
- 0,5 un.Hortelã fresca (maço picado)
- 0,5 un.Coentro fresco (maço picado)
- 1 un.Canela em pau
- 4 un.Cardamomo (bagas abertas)
- 3 un.Cravo-da-índia
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 0,5 colh.cháPimenta em pó
- 1 colherGaram masala
- 400 gArroz basmati (lavado)
- 1 un.Gengibre fresco (ralado)
Modo de preparo
Grãos de arroz longos e soltinhos que exalam o aroma quente das especiarias. Legumes macios, queijo paneer selado e cebolas fritas que trazem um toque defumado e crocante irresistível.
- 1
Lave o arroz basmati sob água corrente até que ela saia límpida. Mergulhe-o em uma panela grande com água fervente salgada, canela, cardamomo e cravos. Cozinhe até que o grão esteja al dente: ele deve oferecer uma leve resistência ao morder. Escorra e reserve.
- 2
Aqueça o ghee em uma frigideira funda ou caçarola. Frite as fatias de cebola até que fiquem bem douradas e crocantes. Retire metade para decorar no final. Na mesma gordura, doure os cubos de paneer por todos os lados até formarem uma crostinha.
- 3
Adicione o alho espremido, o gengibre fresco ralado e as especiarias (cúrcuma, pimenta e garam masala) à panela. Junte a cenoura, a batata, a couve-flor e as ervilhas. Misture o iogurte e cozinhe em fogo brando até que o molho envolva os legumes, cuidando para que permaneçam inteiros e firmes.
- 4
Espalhe o arroz basmati sobre os legumes em camadas, sem pressionar. Salpique a hortelã, o coentro fresco e o restante das cebolas fritas por cima. Tampe hermeticamente. Cozinhe em fogo baixíssimo: o vapor terminará de cozinhar o arroz e fundirá todos os sabores. Quando os grãos de arroz ficarem 'em pé', está pronto para servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O arroz deve estar 70% cozido antes da montagem: ele precisa estar flexível, mas o centro do grão ainda deve estar firme.
- Jamais misture as camadas durante o cozimento final; na hora de servir, use uma espátula para retirar porções verticais, mantendo o degradê de cores.
- Se a sua tampa não for totalmente vedada, faça uma 'corda' de massa com farinha e água e coloque na borda da panela para selar o vapor lá dentro.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Para reaquecer, prefira o vapor para manter a umidade e não ressecar o arroz.
