Biryani Vegetariano de Paneer

Grãos de arroz longos e soltinhos que exalam o aroma quente das especiarias. Legumes macios, queijo paneer selado e cebolas fritas que trazem um toque defumado e crocante irresistível.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1187
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 192 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 400 g Arroz jasmim ( lavado )
• 250 g Paneer ( em cubos )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 150 g Iogurte indiano (Dahi)
• 2 piece Cenoura ( em cubos )
• 2 piece Batata ( em cubos pequenos )
• 200 g Couve-flor ( em pequenos floretes )
• 100 g Ervilhas
• 3 piece Alho ( picado )
• 0.5 piece Hortelã fresca ( maço picado )
• 0.5 piece Coentro fresco ( maço picado )
• 1 piece Canela em pau
• 4 piece Cardamomo ( bagas abertas )
• 3 piece Cravo-da-índia
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 0.5 tsp Pimenta em pó
• 1 tbsp Garam masala
• 400 g Arroz basmati ( lavado )
• 1 piece Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Perfumar e branquear o arroz

   Lave o arroz basmati sob água corrente até que ela saia límpida. Mergulhe-o em uma panela grande com água fervente salgada, canela, cardamomo e cravos. Cozinhe até que o grão esteja al dente: ele deve oferecer uma leve resistência ao morder. Escorra e reserve.

2. Fritar as cebolas e o paneer

   Aqueça o ghee em uma frigideira funda ou caçarola. Frite as fatias de cebola até que fiquem bem douradas e crocantes. Retire metade para decorar no final. Na mesma gordura, doure os cubos de paneer por todos os lados até formarem uma crostinha.

3. Preparar a base de legumes

   Adicione o alho espremido, o gengibre fresco ralado e as especiarias (cúrcuma, pimenta e garam masala) à panela. Junte a cenoura, a batata, a couve-flor e as ervilhas. Misture o iogurte e cozinhe em fogo brando até que o molho envolva os legumes, cuidando para que permaneçam inteiros e firmes.

4. Montagem e cozimento no vapor

   Espalhe o arroz basmati sobre os legumes em camadas, sem pressionar. Salpique a hortelã, o coentro fresco e o restante das cebolas fritas por cima. Tampe hermeticamente. Cozinhe em fogo baixíssimo: o vapor terminará de cozinhar o arroz e fundirá todos os sabores. Quando os grãos de arroz ficarem 'em pé', está pronto para servir.

Dicas do chef

• O arroz deve estar 70% cozido antes da montagem: ele precisa estar flexível, mas o centro do grão ainda deve estar firme.
• Jamais misture as camadas durante o cozimento final; na hora de servir, use uma espátula para retirar porções verticais, mantendo o degradê de cores.
• Se a sua tampa não for totalmente vedada, faça uma 'corda' de massa com farinha e água e coloque na borda da panela para selar o vapor lá dentro.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Para reaquecer, prefira o vapor para manter a umidade e não ressecar o arroz.