Biryani de Peru

Um arroz aromático e soltinho, mesclado com pedaços suculentos de peru bem temperados. O perfume do ghee quente e do açafrão toma conta da cozinha.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1304
• Proteínas: 59 g
• Carboidratos: 177 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 800 g Coxa de peru ( desossada e cortada em cubos grandes )
• 400 g Arroz jasmim ( lavado várias vezes até a água sair límpida )
• 200 g Iogurte indiano (Dahi)
• 3 tbsp Ghee
• 3 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tbsp Pimenta de Caxemira
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 piece Canela em pau
• 4 piece Cardamomo ( bagas inteiras )
• 4 piece Cravo-da-índia
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 1 piece Hortelã fresca ( picada )
• 1 pinch Açafrão ( infundido em um pouco de água quente )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 20 g Gengibre fresco ( picadinho )
• 400 g Arroz basmati

Instruções

1. Marine o peru

   Misture os cubos de peru com iogurte natural, cúrcuma, pimenta chili e garam masala. A carne deve ficar bem envolvida por um creme espesso e vibrante. Deixe descansar para apurar o sabor.

2. Frite as cebolas

   Aqueça o ghee e doure as fatias de cebola até que fiquem bem escuras e crocantes, mas sem queimar. Esse é o segredo para o toque adocicado e defumado do prato.

3. Pré-cozimento do arroz

   Cozinhe o arroz basmati em bastante água fervente com canela, cardamomo e cravos. Escorra quando o grão estiver macio por fora, mas ainda firme no centro.

4. Prepare a base

   Na panela, refogue o alho e o gengibre picadinhos por um minuto e adicione o peru marinado. Deixe cozinhar até o molho reduzir e a gordura começar a se separar levemente do iogurte.

5. Montagem e cozimento Dum

   Cubra a carne com o arroz pré-cozido. Por cima, espalhe as cebolas fritas, coentro, hortelã e o açafrão infundido. Feche bem a panela; o vapor terminará o cozimento e selará todos os aromas.

Dicas do chef

• Não mexa no arroz depois de montar as camadas, ou você acabará quebrando os grãos.
• As cebolas precisam estar bem douradas (quase marrons); elas garantem a cor e o dulçor característicos.
• Se a tampa da panela não vedar bem, use uma tira de massa de pão ou papel alumínio para selar as bordas e prender o vapor.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no vapor ou com um pingo de água para manter a umidade e a textura do arroz.