Biryani de Peru
Ingredientes
- 800 gCoxa de peru (desossada e cortada em cubos grandes)
- 400 gArroz jasmim (lavado várias vezes até a água sair límpida)
- 200 gIogurte indiano (Dahi)
- 3 colherGhee
- 3 un.Cebola (fatiada finamente)
- 4 un.Alho (picadinho)
- 1 colherGaram masala
- 1 colherPimenta de Caxemira
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 un.Canela em pau
- 4 un.Cardamomo (bagas inteiras)
- 4 un.Cravo-da-índia
- 1 un.Coentro fresco (picado)
- 1 un.Hortelã fresca (picada)
- 1 pitadaAçafrão (infundido em um pouco de água quente)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 20 gGengibre fresco (picadinho)
- 400 gArroz basmati
Modo de preparo
Um arroz aromático e soltinho, mesclado com pedaços suculentos de peru bem temperados. O perfume do ghee quente e do açafrão toma conta da cozinha.
- 1
Misture os cubos de peru com iogurte natural, cúrcuma, pimenta chili e garam masala. A carne deve ficar bem envolvida por um creme espesso e vibrante. Deixe descansar para apurar o sabor.
- 2
Aqueça o ghee e doure as fatias de cebola até que fiquem bem escuras e crocantes, mas sem queimar. Esse é o segredo para o toque adocicado e defumado do prato.
- 3
Cozinhe o arroz basmati em bastante água fervente com canela, cardamomo e cravos. Escorra quando o grão estiver macio por fora, mas ainda firme no centro.
- 4
Na panela, refogue o alho e o gengibre picadinhos por um minuto e adicione o peru marinado. Deixe cozinhar até o molho reduzir e a gordura começar a se separar levemente do iogurte.
- 5
Cubra a carne com o arroz pré-cozido. Por cima, espalhe as cebolas fritas, coentro, hortelã e o açafrão infundido. Feche bem a panela; o vapor terminará o cozimento e selará todos os aromas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não mexa no arroz depois de montar as camadas, ou você acabará quebrando os grãos.
- As cebolas precisam estar bem douradas (quase marrons); elas garantem a cor e o dulçor característicos.
- Se a tampa da panela não vedar bem, use uma tira de massa de pão ou papel alumínio para selar as bordas e prender o vapor.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no vapor ou com um pingo de água para manter a umidade e a textura do arroz.
