Biryani de Legumes Tradicional

Grãos de arroz longos e perfeitamente soltinhos, envolvidos em legumes macios e uma explosão de especiarias quentes. O vapor que sobe ao abrir a panela traz o perfume irresistível do cominho, da cardamomo e do ghee.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1029
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 193 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 400 g Arroz jasmim ( deixado de molho e enxaguado )
• 3 tbsp Ghee ( derretido )
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 3 piece Alho ( picado )
• 2 piece Cenoura ( em rodelas )
• 2 piece Batata ( em cubos de 2cm )
• 200 g Couve-flor ( em pequenos buquês )
• 100 g Ervilhas ( frescas ou congeladas )
• 150 g Iogurte indiano (Dahi) ( batido )
• 1 tsp Sementes de cominho ( inteiras )
• 1 tsp Cúrcuma em pó ( em pó )
• 1 tbsp Garam masala ( em pó )
• 1 piece Pimenta ( picado )
• 1 piece Canela em pau ( em pau )
• 4 piece Cardamomo ( bagas inteiras )
• 3 piece Cravo-da-índia ( inteiros )
• 1 piece Coentro fresco ( picada )
• 1 piece Hortelã fresca ( picada )
• 1 pinch Açafrão opcional ( infusionado em um pouco de água )
• 2 pinch Sal marinho cinzento ( a gosto )
• 400 g Arroz basmati ( enxaguado e deixado de molho )
• 1 piece Gengibre fresco ( picado )

Instruções

1. Preparo do arroz basmati

   Lave o arroz basmati em água fria até que ela saia totalmente límpida. Deixe de molho por 20 minutos. Em uma panela grande com água fervente e sal, adicione a canela, o cravo e a cardamomo. Mergulhe o arroz e cozinhe por 5 a 7 minutos: o grão deve estar macio por fora, mas ainda com uma leve resistência ao morder (ao dente). Escorra e reserve.

2. Dourando as cebolas

   Em uma panela de fundo grosso, aqueça o ghee. Adicione as cebolas fatiadas e deixe fritar até que fiquem com um tom marrom profundo e bem crocantes. Retire metade delas e reserve em papel toalha para a finalização.

3. Base aromática de legumes

   Na mesma panela, adicione as sementes de cominho. Quando começarem a estalar, junte o alho, a pimenta picada e o gengibre. Adicione a cenoura, as batatas e a couve-flor. Polvilhe o cúrcuma e o garam masala. Despeje o iogurte e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. O molho deve envolver os legumes de forma cremosa, sem ficar aguado.

4. Montagem e cozimento Dum

   Espalhe o arroz basmati pré-cozido sobre a camada de legumes. Salpique o coentro, a hortelã, o restante das cebolas fritas e os fios de açafrão. Tampe a panela hermeticamente. Cozinhe em fogo baixíssimo por 15 minutos. O vapor terminará o cozimento do arroz, infusionando cada grão com o aroma profundo dos temperos.

Dicas do chef

• Jamais mexa o arroz depois de montado sobre os legumes, caso contrário, você quebrará os grãos longos e delicados.
• Se a sua tampa não vedar perfeitamente, use uma 'corda' de massa feita de farinha e água para selar as bordas da panela, garantindo que todo o vapor fique retido no cozimento.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Para reaquecer, prefira o vapor para manter o arroz soltinho e úmido.