Biryani de legumes tradicional
Ingredientes
- 400 gArroz jasmim (deixado de molho e enxaguado)
- 3 colherGhee (derretido)
- 2 un.Cebola (fatiada finamente)
- 3 un.Alho (picado)
- 2 un.Cenoura (em rodelas)
- 2 un.Batata (em cubos de 2cm)
- 200 gCouve-flor (em pequenos buquês)
- 100 gErvilhas (frescas ou congeladas)
- 150 gIogurte indiano (Dahi) (batido)
- 1 colh.cháSementes de cominho (inteiras)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó (em pó)
- 1 colherGaram masala (em pó)
- 1 un.Pimenta (picado)
- 1 un.Canela em pau (em pau)
- 4 un.Cardamomo (bagas inteiras)
- 3 un.Cravo-da-índia (inteiros)
- 1 un.Coentro fresco (picada)
- 1 un.Hortelã fresca (picada)
- 1 pitadaAçafrão (infusionado em um pouco de água)
- 2 pitadaSal marinho cinzento (a gosto)
- 400 gArroz basmati (enxaguado e deixado de molho)
- 1 un.Gengibre fresco (picado)
Modo de preparo
Grãos de arroz longos e perfeitamente soltinhos, envolvidos em legumes macios e uma explosão de especiarias quentes. O vapor que sobe ao abrir a panela traz o perfume irresistível do cominho, da cardamomo e do ghee.
- 1
Lave o arroz basmati em água fria até que ela saia totalmente límpida. Deixe de molho por 20 minutos. Em uma panela grande com água fervente e sal, adicione a canela, o cravo e a cardamomo. Mergulhe o arroz e cozinhe por 5 a 7 minutos: o grão deve estar macio por fora, mas ainda com uma leve resistência ao morder (ao dente). Escorra e reserve.
- 2
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o ghee. Adicione as cebolas fatiadas e deixe fritar até que fiquem com um tom marrom profundo e bem crocantes. Retire metade delas e reserve em papel toalha para a finalização.
- 3
Na mesma panela, adicione as sementes de cominho. Quando começarem a estalar, junte o alho, a pimenta picada e o gengibre. Adicione a cenoura, as batatas e a couve-flor. Polvilhe o cúrcuma e o garam masala. Despeje o iogurte e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. O molho deve envolver os legumes de forma cremosa, sem ficar aguado.
- 4
Espalhe o arroz basmati pré-cozido sobre a camada de legumes. Salpique o coentro, a hortelã, o restante das cebolas fritas e os fios de açafrão. Tampe a panela hermeticamente. Cozinhe em fogo baixíssimo por 15 minutos. O vapor terminará o cozimento do arroz, infusionando cada grão com o aroma profundo dos temperos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais mexa o arroz depois de montado sobre os legumes, caso contrário, você quebrará os grãos longos e delicados.
- Se a sua tampa não vedar perfeitamente, use uma 'corda' de massa feita de farinha e água para selar as bordas da panela, garantindo que todo o vapor fique retido no cozimento.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Para reaquecer, prefira o vapor para manter o arroz soltinho e úmido.
