Biryani de Caranguejo

Arroz soltinho e aromático, tingido pelo açafrão e envolto nos sucos do caranguejo. Sinta o calor da pimenta e a suntuosidade da ghee em cada garfada.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 801
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 114 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 500 g Arroz jasmim ( lavado )
• 600 g Caranguejo ( carne e patas )
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 3 piece Alho ( espremido )
• 3 tbsp Ghee
• 150 ml Iogurte indiano (Dahi)
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 piece Pimenta ( picada )
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma
• 4 piece Cardamomo ( inteira )
• 1 piece Canela em pau
• 3 piece Cravo-da-índia
• 1 pinch Açafrão
• 1 piece Coentro fresco ( picada )
• 1 piece Hortelã fresca ( picada )
• 20 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Preparo do arroz

   Lave o arroz tailandês até que a água saia límpida. Mergulhe-o em uma panela grande com água fervente salgada, o pau de canela, o cardamomo e os cravos. Cozinhe por 5 a 6 minutos: o grão deve ficar firme (al dente), pois terminará de cozinhar no vapor mais tarde.

2. Base aromática

   Em uma frigideira funda, aqueça a ghee. Doure as cebolas fatiadas até que fiquem bem escuras e crocantes. Reserve metade para a finalização. Adicione o alho espremido, a pimenta picada, o gengibre fresco ralado e o gengibre em pó. Deixe perfumar ligeiramente para liberar os aromas.

3. O caranguejo

   Adicione o cúrcuma e o garam masala à frigideira. Junte o iogurte natural e misture vigorosamente até que o molho envolva a colher. Incorpore delicadamente a carne de caranguejo para que fique bem temperada sem desmanchar os pedaços.

4. Montagem em camadas

   Em uma panela de fundo grosso, intercale camadas de arroz pré-cozido e a mistura de caranguejo. Finalize com uma última camada de arroz. Por cima, regue com o açafrão diluído em um pouco de água quente.

5. Cozimento no vapor

   Tampe hermeticamente. Cozinhe em fogo baixíssimo por 15 minutos para que o arroz absorva toda a fragrância. Antes de servir, salpique coentro fresco, hortelã e as cebolas fritas reservadas.

Dicas do chef

• Nunca mexa o biryani ao final; levante o arroz delicadamente com uma escumadeira para manter os grãos inteiros.
• Se a sua tampa não vedar perfeitamente, sele as bordas da panela com uma tira de massa (água e farinha) para um cozimento no vapor impecável.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 24h. Reaqueça delicadamente no vapor para não ressecar a carne do caranguejo.