Biryani de Camarão

Um prato de arroz aromático onde os camarões permanecem suculentos e brilhantes. O vapor retido concentra os aromas do açafrão e das especiarias quentes que perfumam todo o ambiente assim que a panela é aberta.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 995
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 171 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 600 g Camarão ( limpos e descascados )
• 400 g Arroz jasmim ( lavado )
• 3 tbsp Iogurte indiano (Dahi)
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 tbsp Garam masala
• 1 piece Canela em pau
• 4 piece Cardamomo ( amassado )
• 3 piece Cravo-da-índia
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e picado )
• 1 pinch Açafrão
• 0.5 piece Coentro fresco ( picado )
• 0.5 piece Hortelã fresca ( picado )
• 400 g Arroz basmati ( lavado até a água sair límpida )
• 1 piece Gengibre fresco ( descascado e ralado )

Instruções

1. Marinada do Camarão

   Em uma tigela, misture o iogurte natural, a cúrcuma, a pimenta, o gengibre em pó, o gengibre fresco ralado e o alho picado. Envolva os camarões nessa mistura até que fiquem bem cobertos por esse creme vibrante. Deixe descansar na geladeira.

2. Pré-cozimento do Arroz

   Mergulhe o arroz basmati em uma panela grande com água fervente salgada, o pau de canela, o cardamomo e os cravos. Cozinhe por cerca de 6 minutos: o grão deve estar macio por fora, mas ainda firme ao morder (al dente). Escorra com cuidado.

3. Fritando as Cebolas

   Em uma panela, aqueça o ghee. Refogue as fatias de cebola até que fiquem bem douradas e crocantes. Reserve metade para a finalização. A gordura deve ficar impregnada com o sabor adocicado das cebolas fritas.

4. Montagem e Cozimento no Vapor

   Na mesma panela, acomode os camarões com a marinada. Cubra com o arroz basmati pré-cozido. Salpique o coentro, a hortelã fresca, o restante das cebolas e o açafrão diluído em um pouco de água. Sele bem a panela. Cozinhe em fogo baixíssimo: o vapor deve cozinhar os camarões sem ressecar o arroz.

Dicas do chef

• Não misture o arroz após a montagem; sirva cavando camadas verticais para manter o belo contraste de cores.
• Se a sua tampa não for hermética, sele as bordas da panela com uma tira de massa crua (farinha e água) para um cozimento 'Dum' perfeito.
• O arroz deve ser escorrido assim que perder a crocância, caso contrário, ele ficará excessivamente cozido e unido durante a segunda etapa.

Armazenamento

Conserva-se por até 2 dias na geladeira em recipiente hermético. Reaqueça no vapor para não comprometer a textura dos camarões.