Biryani de Camarão
Ingredientes
- 600 gCamarão (limpos e descascados)
- 400 gArroz jasmim (lavado)
- 3 colherIogurte indiano (Dahi)
- 2 colherGhee
- 2 un.Cebola (fatiada finamente)
- 2 un.Alho (picado)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 colh.cháCúrcuma
- 1 colherGaram masala
- 1 un.Canela em pau
- 4 un.Cardamomo (amassado)
- 3 un.Cravo-da-índia
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picado)
- 1 pitadaAçafrão
- 0,5 un.Coentro fresco (picado)
- 0,5 un.Hortelã fresca (picado)
- 400 gArroz basmati (lavado até a água sair límpida)
- 1 un.Gengibre fresco (descascado e ralado)
Modo de preparo
Um prato de arroz aromático onde os camarões permanecem suculentos e brilhantes. O vapor retido concentra os aromas do açafrão e das especiarias quentes que perfumam todo o ambiente assim que a panela é aberta.
- 1
Em uma tigela, misture o iogurte natural, a cúrcuma, a pimenta, o gengibre em pó, o gengibre fresco ralado e o alho picado. Envolva os camarões nessa mistura até que fiquem bem cobertos por esse creme vibrante. Deixe descansar na geladeira.
- 2
Mergulhe o arroz basmati em uma panela grande com água fervente salgada, o pau de canela, o cardamomo e os cravos. Cozinhe por cerca de 6 minutos: o grão deve estar macio por fora, mas ainda firme ao morder (al dente). Escorra com cuidado.
- 3
Em uma panela, aqueça o ghee. Refogue as fatias de cebola até que fiquem bem douradas e crocantes. Reserve metade para a finalização. A gordura deve ficar impregnada com o sabor adocicado das cebolas fritas.
- 4
Na mesma panela, acomode os camarões com a marinada. Cubra com o arroz basmati pré-cozido. Salpique o coentro, a hortelã fresca, o restante das cebolas e o açafrão diluído em um pouco de água. Sele bem a panela. Cozinhe em fogo baixíssimo: o vapor deve cozinhar os camarões sem ressecar o arroz.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não misture o arroz após a montagem; sirva cavando camadas verticais para manter o belo contraste de cores.
- Se a sua tampa não for hermética, sele as bordas da panela com uma tira de massa crua (farinha e água) para um cozimento 'Dum' perfeito.
- O arroz deve ser escorrido assim que perder a crocância, caso contrário, ele ficará excessivamente cozido e unido durante a segunda etapa.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 2 dias na geladeira em recipiente hermético. Reaqueça no vapor para não comprometer a textura dos camarões.
