Biryani de Camarão

Camarões carnudos e levemente selados, envoltos em um arroz aromático onde cada grão se mantém soltinho. Um vapor perfumado de cardamomo e hortelã invade o ambiente assim que a tampa é levantada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 594
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 90 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 400 g Camarão selvagem ( limpos e descascados )
• 200 g Arroz jasmim ( lavado )
• 100 g Iogurte indiano (Dahi) ( batido até ficar homogêneo )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Pimenta em pó
• 1 tsp Gengibre em pó
• 4 piece Cardamomo ( inteiras )
• 3 piece Cravo-da-índia
• 1 piece Canela em pau
• 1 pinch Açafrão ( infundido em um pouco de água quente )
• 10 g Hortelã fresca ( picada )
• 10 g Coentro fresco ( picada )
• 200 g Arroz basmati ( lavado até a água sair limpa )

Instruções

1. Marinando os camarões

   Misture os camarões com iogurte natural, cúrcuma, pimenta e gengibre. Eles devem ficar bem envolvidos nessa pasta alaranjada vibrante. Deixe descansar na geladeira para apurar os sabores.

2. Pré-cozimento do arroz

   Cozinhe o arroz em uma panela grande com água fervente salgada, canela, cravo e cardamomo. Escorra quando o grão ainda estiver firme ao morder (al dente); ele não pode passar do ponto ou virar papa.

3. Refogando os aromáticos

   Aqueça o ghee em uma panela. Refogue as cebolas fatiadas até que fiquem com um tom dourado profundo. Adicione o alho amassado, cuidando para perfumar sem queimar.

4. Montagem e cozimento final

   Acomode os camarões no fundo da panela e cubra com o arroz. Salpique hortelã e coentro frescos e regue com o açafrão infundido. Tampe hermeticamente. Cozinhe em fogo baixíssimo até que o vapor suba generosamente.

Dicas do chef

• Jamais mexa o arroz depois de montar as camadas, caso contrário, os grãos irão quebrar.
• Se a tampa da sua panela não vedar perfeitamente, use uma borda de massa (farinha e água) para selar e prender toda a umidade e o aroma lá dentro.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 24h na geladeira. Na hora de servir, reaqueça no vapor para garantir que os camarões continuem suculentos.