Biryani de Peixe
Ingredientes
- 600 gBacalhau-do-atlântico (cortado em cubos grandes de 3cm)
- 400 gArroz jasmim (enxaguado três vezes em água limpa)
- 2 colherIogurte indiano (Dahi) (batido)
- 3 colherGhee
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picadinha)
- 1 un.Canela em pau
- 4 un.Cardamomo (levemente amassada)
- 3 un.Cravo-da-índia
- 1 un.Coentro fresco (picado)
- 1 un.Hortelã fresca (picada)
- 1 pitadaAçafrão
- 1 colherÁgua de rosas
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 400 gArroz basmati
Modo de preparo
Um arroz incrivelmente soltinho com lascas de peixe que desmancham na boca. O aroma inebriante das especiarias tostadas e da água de rosas invade a cozinha assim que a panela é aberta.
- 1
Em uma tigela, misture o iogurte natural, o gengibre, a cúrcuma e a pimenta picadinha. Envolva os cubos de peixe nessa mistura e deixe descansar por 20 minutos para que a carne absorva todos os aromas.
- 2
Cozinhe o arroz basmati em bastante água fervente salgada com a canela, o cardamomo e o cravo. Deixe ferver por 5 a 7 minutos: o grão deve ficar macio por fora, mas ainda firme ao dente. Escorra com cuidado.
- 3
Em uma panela de fundo grosso ou caçarola, aqueça o ghee. Refogue as fatias de cebola até que fiquem bem douradas e crocantes. Reserve metade para a finalização.
- 4
Sobre a cama de cebolas restante na panela, acomode o peixe com sua marinada. Cubra com o arroz pré-cozido e finalize espalhando o coentro, a hortelã, o restante das cebolas fritas, o açafrão diluído e a água de rosas.
- 5
Tampe a panela hermeticamente. Cozinhe em fogo baixíssimo por 20 minutos. O vapor deve ficar aprisionado para finalizar o cozimento do arroz e do peixe de forma delicada. Ao abrir, o arroz deve estar soltinho e muito perfumado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca mexa o biryani com uma colher após o cozimento para não quebrar os grãos; use um garfo para soltá-los delicadamente.
- Se a sua tampa não vedar perfeitamente, sele as bordas com uma tira de massa (feita de farinha e água) para manter toda a umidade e o sabor lá dentro.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça no vapor para evitar que o peixe resseque.
