Biryani de Peixe

Um arroz incrivelmente soltinho com lascas de peixe que desmancham na boca. O aroma inebriante das especiarias tostadas e da água de rosas invade a cozinha assim que a panela é aberta.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 970
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 165 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 600 g Bacalhau-do-atlântico ( cortado em cubos grandes de 3cm )
• 400 g Arroz jasmim ( enxaguado três vezes em água limpa )
• 2 tbsp Iogurte indiano (Dahi) ( batido )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e picadinha )
• 1 piece Canela em pau
• 4 piece Cardamomo ( levemente amassada )
• 3 piece Cravo-da-índia
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 1 piece Hortelã fresca ( picada )
• 1 pinch Açafrão
• 1 tbsp Água de rosas
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 400 g Arroz basmati

Instruções

1. Marinando o peixe

   Em uma tigela, misture o iogurte natural, o gengibre, a cúrcuma e a pimenta picadinha. Envolva os cubos de peixe nessa mistura e deixe descansar por 20 minutos para que a carne absorva todos os aromas.

2. Pré-cozimento do arroz basmati

   Cozinhe o arroz basmati em bastante água fervente salgada com a canela, o cardamomo e o cravo. Deixe ferver por 5 a 7 minutos: o grão deve ficar macio por fora, mas ainda firme ao dente. Escorra com cuidado.

3. Dourando as cebolas

   Em uma panela de fundo grosso ou caçarola, aqueça o ghee. Refogue as fatias de cebola até que fiquem bem douradas e crocantes. Reserve metade para a finalização.

4. Montagem das camadas

   Sobre a cama de cebolas restante na panela, acomode o peixe com sua marinada. Cubra com o arroz pré-cozido e finalize espalhando o coentro, a hortelã, o restante das cebolas fritas, o açafrão diluído e a água de rosas.

5. Cozimento Dum (no vapor)

   Tampe a panela hermeticamente. Cozinhe em fogo baixíssimo por 20 minutos. O vapor deve ficar aprisionado para finalizar o cozimento do arroz e do peixe de forma delicada. Ao abrir, o arroz deve estar soltinho e muito perfumado.

Dicas do chef

• Nunca mexa o biryani com uma colher após o cozimento para não quebrar os grãos; use um garfo para soltá-los delicadamente.
• Se a sua tampa não vedar perfeitamente, sele as bordas com uma tira de massa (feita de farinha e água) para manter toda a umidade e o sabor lá dentro.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça no vapor para evitar que o peixe resseque.