Bingsu de Leite e Morango

Uma neve de leite levíssima que derrete na boca instantaneamente. Morangos frescos trazem a acidez perfeita para equilibrar a doçura aveludada do doce de feijão azuki.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 614
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 102 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 500 ml Leite integral ( bem gelado )
• 150 ml Leite condensado integral ( dividido entre a base e a cobertura )
• 200 g Feijão vermelho ( seco )
• 150 g Açúcar branco ( para o doce de feijão )
• 250 g Morango ( cortados em quartos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 200 g Feijão azuki ( de molho durante a noite, se possível )
• 4 tbsp Farinha de soja torrada (Kinako) ( para polvilhar )

Instruções

1. Preparo da base de leite

   Misture o leite integral com o leite condensado. Despeje em uma travessa rasa até atingir uma espessura de 2 cm. Leve ao freezer até que o bloco esteja completamente congelado e bem firme.

2. Cozimento do feijão azuki

   Lave bem os feijões azuki e os feijões vermelhos. Cubra com água e leve ao fogo até ferver. Escorra essa primeira água, adicione água limpa e cozinhe em fogo baixo. Quando os grãos estiverem macios a ponto de desmancharem entre os dedos, adicione o açúcar e uma pitada de sal. Deixe reduzir até que a pasta envolva a colher de forma bem espessa.

3. Preparo das frutas

   Lave e remova as folhas dos morangos. Corte-os em quartos uniformes. Eles devem estar brilhantes e firmes para garantir a melhor textura.

4. Criando a neve

   Retire o bloco de leite congelado do freezer. Raspe vigorosamente com um garfo ou utilize a função pulsar do liquidificador rapidamente para obter lascas finas, com a consistência de uma neve fresquinha.

5. Montagem imediata

   Em tigelas previamente geladas, alterne camadas da neve de leite, o doce de feijão e os morangos. Polvilhe generosamente a farinha de soja torrada (kinako) entre as camadas e no topo. Finalize com um fio de leite condensado na ponta da montanha de neve.

Dicas do chef

• Coloque suas tigelas no freezer 30 minutos antes de servir para evitar que a neve derreta imediatamente ao tocar na cerâmica.
• Não bata o leite no liquidificador por muito tempo; o calor das lâminas pode transformar sua neve em uma sopa num piscar de olhos.

Armazenamento

Consuma imediatamente após a montagem. O doce de feijão pode ser conservado por até 3 dias na geladeira.