Berinjela à Parmegiana
Ingredientes
- 1.200 gBerinjela (em rodelas de 1 cm)
- 800 gTomate comum (em cubos)
- 100 gParmesão (ralado na hora)
- 250 gMuçarela de búfala (picada em cubinhos)
- 100 gFarinha de trigo (para empanar)
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 50 mlAzeite de oliva extra virgem (para o refogado do molho)
- 1.000 mlÓleo de amendoim (para fritura)
- 10 gManjericão (picado grosseiramente)
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Fatias macias de berinjela envolvidas em um molho de tomate encorpado e apurado. O queijo gratinado forma uma crosta dourada irresistível que estala ao corte, revelando um interior cremoso e reconfortante.
- 1
Corte as berinjelas em rodelas de 1 cm. Disponha-as em uma assadeira e polvilhe com flor de sal. Deixe descansar por 20 minutos para eliminar o amargor. Em seguida, seque-as muito bem pressionando cada fatia com um pano limpo.
- 2
Em uma panela, refogue a cebola e o alho picadinhos no azeite. Adicione os tomates em cubos e deixe cozinhar em fogo baixo até o molho reduzir e ficar bem espesso, cobrindo as costas da colher. Finalize com o manjericão fresco.
- 3
Passe cada rodela de berinjela levemente pela farinha de trigo. Frite em óleo de amendoim bem quente até que fiquem douradas e macias. Deixe escorrer em papel absorvente para garantir a crocância.
- 4
Em um refratário, faça camadas alternadas de molho, berinjela, parmesão ralado e muçarela picada. Repita o processo, finalizando com uma camada generosa de queijo por cima.
- 5
Leve ao forno a 180°C por cerca de 25 minutos. O prato estará pronto quando o queijo estiver borbulhando nas laterais e a cobertura estiver bem dourada e crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca pule a etapa de desidratar com sal; é ela que garante uma berinjela macia e evita que o prato solte água excessiva no forno.
- O segredo está no molho: ele deve estar bem reduzido, quase como uma compota, para não encharcar as fatias e manter a textura do queijo.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, utilize o forno para devolver a crocância e a textura perfeita do queijo.
