Berinjela à Parmegiana

Fatias macias de berinjela envolvidas em um molho de tomate encorpado e apurado. O queijo gratinado forma uma crosta dourada irresistível que estala ao corte, revelando um interior cremoso e reconfortante.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1356
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 43 g
• Gorduras: 121 g

Ingredientes

• 1200 g Berinjela ( em rodelas de 1 cm )
• 800 g Tomate comum ( em cubos )
• 100 g Parmesão ( ralado na hora )
• 250 g Muçarela de búfala ( picada em cubinhos )
• 100 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 50 ml Azeite de oliva extra virgem ( para o refogado do molho )
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritura )
• 10 g Manjericão ( picado grosseiramente )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Desidratando as berinjelas

   Corte as berinjelas em rodelas de 1 cm. Disponha-as em uma assadeira e polvilhe com flor de sal. Deixe descansar por 20 minutos para eliminar o amargor. Em seguida, seque-as muito bem pressionando cada fatia com um pano limpo.

2. Apurando o molho de tomate

   Em uma panela, refogue a cebola e o alho picadinhos no azeite. Adicione os tomates em cubos e deixe cozinhar em fogo baixo até o molho reduzir e ficar bem espesso, cobrindo as costas da colher. Finalize com o manjericão fresco.

3. Fritando as fatias

   Passe cada rodela de berinjela levemente pela farinha de trigo. Frite em óleo de amendoim bem quente até que fiquem douradas e macias. Deixe escorrer em papel absorvente para garantir a crocância.

4. Montagem do prato

   Em um refratário, faça camadas alternadas de molho, berinjela, parmesão ralado e muçarela picada. Repita o processo, finalizando com uma camada generosa de queijo por cima.

5. Gratinando

   Leve ao forno a 180°C por cerca de 25 minutos. O prato estará pronto quando o queijo estiver borbulhando nas laterais e a cobertura estiver bem dourada e crocante.

Dicas do chef

• Nunca pule a etapa de desidratar com sal; é ela que garante uma berinjela macia e evita que o prato solte água excessiva no forno.
• O segredo está no molho: ele deve estar bem reduzido, quase como uma compota, para não encharcar as fatias e manter a textura do queijo.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, utilize o forno para devolver a crocância e a textura perfeita do queijo.