Berenjela Tailandesa com Manjericão
Ingredientes
- 500 gBerinjela (em gomos)
- 3 colherÓleo de amendoim
- 4 un.Alho (picado grosseiramente)
- 2 un.Pimenta tailandesa (fatiada)
- 2 colherMolho de ostra
- 1 colherMolho de soja
- 1 colh.cháAçúcar de palmeira
- 30 mlÁgua mineral
- 30 gManjericão tailandês (folhas inteiras)
- 1 colherPasta de soja fermentada (Taochiao) (levemente amassada (se usar os grãos inteiros))
Modo de preparo
Pedaços macios de berenjela envoltos em um molho escuro brilhante e carregado de umami. A pimenta e o alho trazem profundidade, enquanto o manjericão tailandês libera seu perfume de anis inconfundível no toque final.
- 1
Corte as berenjelas em gomos de tamanho médio. A polpa deve ficar bem exposta para absorver todo o calor e o sabor do molho.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok até começar a soltar fumaça. Salteie as berenjelas em fogo alto até que a casca comece a murchar e a polpa ganhe cor.
- 3
Adicione o alho picado e a pimenta. Refogue por um minuto sem parar de mexer: assim que subir o perfume do alho dourado, é hora do próximo passo.
- 4
Derrame a pasta de soja fermentada, o molho de ostra, o shoyu, o açúcar e a água. Deixe o molho ferver e reduzir até envolver cada pedaço de berenjela com um brilho laqueado.
- 5
Desligue o fogo e jogue as folhas de manjericão tailandês na wok. Misture rápido: as folhas devem apenas murchar levemente, mantendo o verde vibrante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a wok de uma vez, senão as berenjelas vão cozinhar no vapor em vez de selar.
- Se a berenjela absorver todo o óleo muito rápido, adicione um pingo de água para gerar vapor e ajudar no cozimento.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de comer, reaqueça em uma frigideira para evitar que fiquem moles demais, como aconteceria no micro-ondas.
