Berenjela Tailandesa com Manjericão

Pedaços macios de berenjela envoltos em um molho escuro brilhante e carregado de umami. A pimenta e o alho trazem profundidade, enquanto o manjericão tailandês libera seu perfume de anis inconfundível no toque final.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 157
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 500 g Berinjela ( em gomos )
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 4 piece Alho ( picado grosseiramente )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( fatiada )
• 2 tbsp Molho de ostra
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Açúcar de palmeira
• 30 ml Água mineral
• 30 g Manjericão tailandês ( folhas inteiras )
• 1 tbsp Pasta de soja fermentada (Taochiao) ( levemente amassada (se usar os grãos inteiros) )

Instruções

1. Preparo da berenjela

   Corte as berenjelas em gomos de tamanho médio. A polpa deve ficar bem exposta para absorver todo o calor e o sabor do molho.

2. Selando na wok

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok até começar a soltar fumaça. Salteie as berenjelas em fogo alto até que a casca comece a murchar e a polpa ganhe cor.

3. Aromáticos

   Adicione o alho picado e a pimenta. Refogue por um minuto sem parar de mexer: assim que subir o perfume do alho dourado, é hora do próximo passo.

4. Finalizando o molho

   Derrame a pasta de soja fermentada, o molho de ostra, o shoyu, o açúcar e a água. Deixe o molho ferver e reduzir até envolver cada pedaço de berenjela com um brilho laqueado.

5. Toque de manjericão

   Desligue o fogo e jogue as folhas de manjericão tailandês na wok. Misture rápido: as folhas devem apenas murchar levemente, mantendo o verde vibrante.

Dicas do chef

• Não lote a wok de uma vez, senão as berenjelas vão cozinhar no vapor em vez de selar.
• Se a berenjela absorver todo o óleo muito rápido, adicione um pingo de água para gerar vapor e ajudar no cozimento.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de comer, reaqueça em uma frigideira para evitar que fiquem moles demais, como aconteceria no micro-ondas.