Batatas salteadas ao estilo Sichuan
Ingredientes
- 600 gBatata (cortadas em tiras finas (estilo palito de fósforo))
- 3 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Pimenta (fatiada e sem sementes)
- 1 colh.cháPimenta de Szechuan (esmagada)
- 3 colherÓleo de amendoim
- 2 colherMolho de soja
- 3 colherVinagre de arroz
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente na diagonal)
- 1 colh.cháSementes de gergelim (tostadas)
- 15 gGengibre fresco (descascado e picado finamente)
Modo de preparo
Tirinhas de batata super crocantes envoltas em um molho escuro e brilhante. A pimenta-sichuan e a pimenta dedo-de-moça trazem um calor vibrante e marcante que desperta o paladar.
- 1
Descasque as batatas e corte-as em tiras bem fininhas, como palitos de fósforo. Lave-as três vezes em água corrente para remover todo o amido: a água deve terminar completamente límpida.
- 2
Mergulhe os palitos em água fervente com uma colher de sopa de vinagre de arroz por apenas 2 minutos. Buscamos uma textura 'al dente': a batata deve ficar flexível, mas ainda oferecer resistência e crocância ao morder.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok até começar a soltar uma leve fumaça. Adicione o alho, o gengibre, a pimenta e a pimenta-sichuan. Assim que o perfume da pimenta subir e o alho dourar levemente, passe para o próximo passo.
- 4
Adicione as batatas bem escorridas. Salteie em fogo alto, mexendo sem parar. Incorpore o açúcar, o molho de soja (shoyu) e o restante do vinagre. O molho deve reduzir instantaneamente, caramelizando e dando brilho a cada tirinha.
- 5
Desligue o fogo. Salpique a cebolinha fatiada e as sementes de gergelim. Sirva imediatamente, enquanto as batatas ainda estão fumegantes e bem firmes.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo absoluto é o enxágue: se sobrar amido, você terá uma massa grudenta em vez de tirinhas soltinhas e crocantes.
- Cuidado para não cozinhar demais as batatas na água; elas precisam manter a firmeza, pois terminarão de chegar no ponto ideal no calor intenso da wok.
Por quanto tempo este prato dura?
Este prato deve ser consumido imediatamente, pois perde sua textura crocante característica se for guardado.
