Batatas Salteadas ao Estilo Sichuan

Tirinhas de batata super crocantes envoltas em um molho escuro e brilhante. A pimenta-sichuan e a pimenta dedo-de-moça trazem um calor vibrante e marcante que desperta o paladar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 258
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 30 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 600 g Batata ( cortadas em tiras finas (estilo palito de fósforo) )
• 3 un. Alho ( picadinho )
• 2 un. Pimenta ( fatiada e sem sementes )
• 1 colh.chá Pimenta de Szechuan ( esmagada )
• 3 colher Óleo de amendoim
• 2 colher Molho de soja
• 3 colher Vinagre de arroz
• 1 colh.chá Açúcar branco
• 2 un. Cebolinha ( fatiada finamente na diagonal )
• 1 colh.chá Sementes de gergelim opcional ( tostadas )
• 15 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. O corte perfeito

   Descasque as batatas e corte-as em tiras bem fininhas, como palitos de fósforo. Lave-as três vezes em água corrente para remover todo o amido: a água deve terminar completamente límpida.

2. Branqueamento ácido

   Mergulhe os palitos em água fervente com uma colher de sopa de vinagre de arroz por apenas 2 minutos. Buscamos uma textura 'al dente': a batata deve ficar flexível, mas ainda oferecer resistência e crocância ao morder.

3. Refogando os aromáticos

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok até começar a soltar uma leve fumaça. Adicione o alho, o gengibre, a pimenta e a pimenta-sichuan. Assim que o perfume da pimenta subir e o alho dourar levemente, passe para o próximo passo.

4. Salteando em fogo alto

   Adicione as batatas bem escorridas. Salteie em fogo alto, mexendo sem parar. Incorpore o açúcar, o molho de soja (shoyu) e o restante do vinagre. O molho deve reduzir instantaneamente, caramelizando e dando brilho a cada tirinha.

5. Finalização

   Desligue o fogo. Salpique a cebolinha fatiada e as sementes de gergelim. Sirva imediatamente, enquanto as batatas ainda estão fumegantes e bem firmes.

Dicas do chef

• O segredo absoluto é o enxágue: se sobrar amido, você terá uma massa grudenta em vez de tirinhas soltinhas e crocantes.
• Cuidado para não cozinhar demais as batatas na água; elas precisam manter a firmeza, pois terminarão de chegar no ponto ideal no calor intenso da wok.

Conservação

Este prato deve ser consumido imediatamente, pois perde sua textura crocante característica se for guardado.