Legumes crocantes ao estilo chinês
Ingredientes
- 200 gBrócolis (em pequenos buquês)
- 1 un.Cenoura (em palitos)
- 1 un.Pimentão vermelho (em tiras)
- 150 gFarinha de trigo (peneirada)
- 50 gAmido de milho (seco)
- 1 colh.cháBicarbonato de sódio
- 200 mlÁgua mineral (geladíssima)
- 500 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 4 colherMolho de soja (para servir)
Modo de preparo
Vegetais envoltos em uma massa leve e finíssima que preserva toda a sua suculência. O resultado é uma cor dourada suave, com uma textura intensamente crocante por fora e legumes macios e tenros por dentro.
- 1
Separe o brócolis em pequenos buquês. Corte as cenouras em palitos de 5cm e o pimentão em tiras uniformes. É fundamental que os vegetais estejam perfeitamente secos para que a massa adira corretamente.
- 2
Em uma tigela, misture a farinha, o amido e o bicarbonato. Despeje a água mineral geladíssima em um fio constante, batendo rapidamente com um batedor de arame. A massa deve envolver as costas de uma colher; alguns gruminhos são normais.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Mergulhe os vegetais na massa, deixe escorrer o excesso por um instante e coloque-os no óleo. O óleo deve chiar imediatamente ao redor do vegetal.
- 4
Remova os legumes assim que a crosta estiver firme e estaladiça. Escorra bem em papel-toalha. Sirva imediatamente acompanhado de molho shoyu para garantir o equilíbrio perfeito entre o sal e o umami.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O choque térmico entre a massa geladíssima e o óleo bem quente é o verdadeiro segredo para uma crocância imbatível.
- Não lote a panela na hora de fritar; se a temperatura do óleo baixar, os vegetais vão absorver gordura e ficar encharcados.
- Utilize hashis para manusear os vegetais delicadamente, evitando quebrar a casquinha protetora durante o preparo.
Por quanto tempo este prato dura?
Este prato não deve ser guardado; deve ser apreciado imediatamente para preservar sua textura crocante característica.
