Legumes Crocantes ao Estilo Chinês

Vegetais envoltos em uma massa leve e finíssima que preserva toda a sua suculência. O resultado é uma cor dourada suave, com uma textura intensamente crocante por fora e legumes macios e tenros por dentro.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 315
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 44 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 200 g Brócolis ( em pequenos buquês )
• 1 piece Cenoura ( em palitos )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras )
• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 50 g Amido de milho ( seco )
• 1 tsp Bicarbonato de sódio
• 200 ml Água mineral ( geladíssima )
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 4 tbsp Molho de soja ( para servir )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Separe o brócolis em pequenos buquês. Corte as cenouras em palitos de 5cm e o pimentão em tiras uniformes. É fundamental que os vegetais estejam perfeitamente secos para que a massa adira corretamente.

2. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha, o amido e o bicarbonato. Despeje a água mineral geladíssima em um fio constante, batendo rapidamente com um batedor de arame. A massa deve envolver as costas de uma colher; alguns gruminhos são normais.

3. Processo de fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Mergulhe os vegetais na massa, deixe escorrer o excesso por um instante e coloque-os no óleo. O óleo deve chiar imediatamente ao redor do vegetal.

4. Finalização e montagem

   Remova os legumes assim que a crosta estiver firme e estaladiça. Escorra bem em papel-toalha. Sirva imediatamente acompanhado de molho shoyu para garantir o equilíbrio perfeito entre o sal e o umami.

Dicas do chef

• O choque térmico entre a massa geladíssima e o óleo bem quente é o verdadeiro segredo para uma crocância imbatível.
• Não lote a panela na hora de fritar; se a temperatura do óleo baixar, os vegetais vão absorver gordura e ficar encharcados.
• Utilize hashis para manusear os vegetais delicadamente, evitando quebrar a casquinha protetora durante o preparo.

Armazenamento

Este prato não deve ser guardado; deve ser apreciado imediatamente para preservar sua textura crocante característica.