Batata frita assada no forno

Palitos dourados, crocantes nas bordas e macios por dentro. O molho em água fria remove parte do amido da superfície; uma camada fina de óleo ajuda a dourar no forno.

Instruções

1. Preaquecer o forno

   Preaqueça o forno a 220 °C com ventilação. A assadeira deve estar quente quando as batatas forem colocadas.

2. Cortar as batatas

   Descasque as batatas, se desejar, e corte em palitos regulares. A espessura uniforme ajuda a assar tudo por igual.

3. Deixar de molho e secar

   Deixe os palitos de molho em água fria por 30 minutos. Escorra e seque muito bem com um pano limpo; a superfície deve ficar sem umidade.

4. Temperar com óleo e assar

   Misture as batatas com o azeite ou óleo de girassol. Espalhe em uma só camada sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, sem amontoar. Asse por 35 a 45 minutos, virando na metade do tempo, até dourar e ficar crocante nas bordas.

5. Temperar com sal e servir

   Salgue as batatas assim que saírem do forno e sirva enquanto as bordas ainda estiverem crocantes.

Dicas do chef

• Depois de deixar de molho, seque os palitos até o pano não absorver mais umidade; água na superfície atrasa o dourado.
• Não sobrecarregue a assadeira. Batatas encostadas ou sobrepostas cozinham no vapor antes de dourar; use duas assadeiras se necessário.
• Salgue assim que sair do forno, não antes: o sal puxa umidade e amolece as bordas durante o preparo.

Conservação

Sirva assim que sair do forno. As sobras duram 2 dias na geladeira, mas perdem a crocância; reaqueça em uma assadeira quente a 220 °C.