Steak Frites Caseiro Irresistível

Um bife suculento com aquela crosta dourada perfeita, banhado em manteiga de ervas. Acompanha batatas fritas com técnica de fritura dupla: ultra crocantes por fora e macias por dentro.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1323
• Proteínas: 58 g
• Carboidratos: 67 g
• Gorduras: 83 g

Ingredientes

• 4 piece Contrafilé ( em temperatura ambiente )
• 1600 g Batata ( cortadas em palitos )
• 2000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 80 g Manteiga sem sal ( gelada )
• 4 piece Alho ( amassado com a casca )
• 4 piece Tomilho ( fresco )
• 4 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 2 pinch Pimenta-preta moída ( na hora de servir )

Instruções

1. Preparando as batatas

   Descasque as batatas e corte-as em palitos de aproximadamente 1 cm de espessura. Lave-as bem em água fria para remover o excesso de amido e, em seguida, seque-as perfeitamente com um pano limpo. A umidade é a maior inimiga da crocância.

2. Primeira fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 150°C. Frite as batatas por cerca de 8 minutos; elas devem estar macias ao toque, mas ainda pálidas. Escorra e deixe-as esfriar completamente sobre uma grade aramada.

3. Selando a carne

   Retire os bifes da geladeira 30 minutos antes do preparo. Aqueça uma frigideira de ferro fundido com um fio de óleo. Quando começar a fumegar, coloque a carne. Deixe formar uma crosta rica por 2 minutos sem mexer, então vire.

4. Banhando na manteiga

   Adicione a manteiga, os dentes de alho amassados e o tomilho. Quando a manteiga espumar e exalar um aroma amendoado, regue a carne continuamente com uma colher (técnica de arroser). Retire a carne e deixe descansar em uma tábua.

5. Segunda fritura e finalização

   Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Frite as batatas novamente por 2 a 3 minutos até dourarem e ficarem com aquele som de fritura 'seco'. Escorra, salgue imediatamente com sal marinho e sirva com a carne, moendo a pimenta por cima no último segundo.

Dicas do chef

• Nunca salgue a carne antes de selar; tempere durante o descanso para evitar que os sucos escapem e a carne perca o ponto.
• O descanso da carne é tão vital quanto o cozimento: deixe-a repousar pelo mesmo tempo que ficou no fogo para que as fibras relaxem e a suculência se espalhe.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Batatas fritas perdem a textura e não ficam boas se reaquecidas.