Steak frites caseiro irresistível
Ingredientes
- 4 un.Contrafilé (em temperatura ambiente)
- 1.600 gBatata (cortadas em palitos)
- 2.000 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 80 gManteiga sem sal (gelada)
- 4 un.Alho (amassado com a casca)
- 4 un.Tomilho (fresco)
- 4 pitadaSal marinho cinzento (para temperar)
- 2 pitadaPimenta-preta moída (na hora de servir)
Modo de preparo
Um bife suculento com aquela crosta dourada perfeita, banhado em manteiga de ervas. Acompanha batatas fritas com técnica de fritura dupla: ultra crocantes por fora e macias por dentro.
- 1
Descasque as batatas e corte-as em palitos de aproximadamente 1 cm de espessura. Lave-as bem em água fria para remover o excesso de amido e, em seguida, seque-as perfeitamente com um pano limpo. A umidade é a maior inimiga da crocância.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim a 150°C. Frite as batatas por cerca de 8 minutos; elas devem estar macias ao toque, mas ainda pálidas. Escorra e deixe-as esfriar completamente sobre uma grade aramada.
- 3
Retire os bifes da geladeira 30 minutos antes do preparo. Aqueça uma frigideira de ferro fundido com um fio de óleo. Quando começar a fumegar, coloque a carne. Deixe formar uma crosta rica por 2 minutos sem mexer, então vire.
- 4
Adicione a manteiga, os dentes de alho amassados e o tomilho. Quando a manteiga espumar e exalar um aroma amendoado, regue a carne continuamente com uma colher (técnica de arroser). Retire a carne e deixe descansar em uma tábua.
- 5
Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Frite as batatas novamente por 2 a 3 minutos até dourarem e ficarem com aquele som de fritura 'seco'. Escorra, salgue imediatamente com sal marinho e sirva com a carne, moendo a pimenta por cima no último segundo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca salgue a carne antes de selar; tempere durante o descanso para evitar que os sucos escapem e a carne perca o ponto.
- O descanso da carne é tão vital quanto o cozimento: deixe-a repousar pelo mesmo tempo que ficou no fogo para que as fibras relaxem e a suculência se espalhe.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Batatas fritas perdem a textura e não ficam boas se reaquecidas.
