Kofta Doce de Damasco e Nozes

Uma pasta de tâmara densa e escura com a textura puxa-puxa perfeita. A crocância das amêndoas torradas contrasta com a maciez da fruta, enquanto a água de rosas perfuma delicadamente o paladar.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 510
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 62 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 300 g Tâmara ( sem caroço )
• 100 g Amêndoa com pele ( tostadas e picadas )
• 50 g Pistache torrado e salgado ( picados )
• 2 tbsp Mel
• 1 tsp Canela em pó
• 1 pinch Cardamomo em pó
• 1 tbsp Água de rosas
• 2 tbsp Cacau em pó sem açúcar ( para envolver )

Instruções

1. Tostando as castanhas

   Em uma frigideira seca, doure as amêndoas e os pistaches até que fiquem aromáticos e levemente tostados. Pique-os grosseiramente com uma faca para manter pedaços crocantes na massa.

2. Preparando a base

   Retire os caroços das tâmaras. Processe-as até obter uma pasta lisa e compacta. A textura deve ser maleável e firme, como uma massinha de modelar.

3. Misturando a massa

   Incorpore o mel, a canela, o cardamomo e a água de rosas à pasta de tâmara. Adicione as castanhas picadas e trabalhe a massa com as mãos para que as especiarias se espalhem uniformemente.

4. Modelagem e finalização

   Pegue pequenas porções da massa e enrole entre as palmas das mãos, formando pequenos cilindros do tamanho de uma falange. Passe-os no cacau amargo para selar e adicionar profundidade ao sabor.

Dicas do chef

• Umedeça levemente as mãos com água para modelar os koftas sem que a massa grude.
• Se as tâmaras estiverem muito secas, deixe-as de molho em água morna por 10 minutos antes de processar.

Armazenamento

Conserve em um pote hermético na geladeira por até 2 semanas. Retire 10 minutos antes de servir para que voltem à temperatura ideal.