Macaron de chocolate amargo

Modo de preparo

Uma casquinha delicada que estala ao morder para revelar um interior macio e uma ganache intensa. O segredo é o pezinho bem definido e uma superfície lisa, sem bolhas de ar.

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   Peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro em uma peneira bem fina. A mistura deve se transformar em um pó impalpável para garantir que a casquinha do macaron fique perfeitamente lisa.

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   Comece a bater as claras. Assim que começarem a espumar, adicione o açúcar refinado gradualmente até obter um merengue firme, brilhante e que forme o clássico 'bico de pássaro' na ponta do batedor.

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   Incorpore os ingredientes secos ao merengue. Use uma espátula, trabalhando com movimentos envolventes de baixo para cima. A massa deve ficar brilhante e cair da espátula de forma contínua, no ponto de fita.

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   Com um saco de confeitar, pingue pequenos discos regulares sobre uma assadeira forrada. Bata a assadeira com firmeza na bancada para eliminar bolhas de ar. Deixe descansar ao ar livre até que a massa não grude mais no dedo ao ser tocada.

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   Asse a 150°C. O pezinho rendado deve se formar após alguns minutos. As casquinhas estarão prontas quando estiverem firmes e não balançarem mais na base ao serem levemente pressionadas.

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   Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate amargo picado. Misture a partir do centro para criar uma emulsão lisa e muito brilhante. Deixe firmar em temperatura ambiente.

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   Coloque uma pequena porção de ganache em uma casquinha e cubra com outra. Pressione delicadamente para que o recheio se espalhe uniformemente até as bordas.