Macaron de Chocolate Amargo

Uma casquinha delicada que estala ao morder para revelar um interior macio e uma ganache intensa. O segredo é o pezinho bem definido e uma superfície lisa, sem bolhas de ar.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Difícil
• Calorias: 607
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 63 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 3 un. Ovo ( apenas as claras )
• 50 g Açúcar branco ( para o merengue )
• 100 g Chocolate amargo ( picado finamente )
• 100 ml Creme de leite ( creme de leite fresco )
• 125 g Farinha de amêndoa pelada ( peneirada )
• 125 g Açúcar de confeiteiro ( peneirado )

Instruções

1. Preparando a mistura de amêndoas

   Peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro em uma peneira bem fina. A mistura deve se transformar em um pó impalpável para garantir que a casquinha do macaron fique perfeitamente lisa.

2. Batendo as claras em neve

   Comece a bater as claras. Assim que começarem a espumar, adicione o açúcar refinado gradualmente até obter um merengue firme, brilhante e que forme o clássico 'bico de pássaro' na ponta do batedor.

3. A técnica da macaronage

   Incorpore os ingredientes secos ao merengue. Use uma espátula, trabalhando com movimentos envolventes de baixo para cima. A massa deve ficar brilhante e cair da espátula de forma contínua, no ponto de fita.

4. Pingando e descansando a massa

   Com um saco de confeitar, pingue pequenos discos regulares sobre uma assadeira forrada. Bata a assadeira com firmeza na bancada para eliminar bolhas de ar. Deixe descansar ao ar livre até que a massa não grude mais no dedo ao ser tocada.

5. Hora do forno

   Asse a 150°C. O pezinho rendado deve se formar após alguns minutos. As casquinhas estarão prontas quando estiverem firmes e não balançarem mais na base ao serem levemente pressionadas.

6. O segredo da ganache

   Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate amargo picado. Misture a partir do centro para criar uma emulsão lisa e muito brilhante. Deixe firmar em temperatura ambiente.

7. Montagem final

   Coloque uma pequena porção de ganache em uma casquinha e cubra com outra. Pressione delicadamente para que o recheio se espalhe uniformemente até as bordas.

Dicas do chef

• Use claras de ovos separadas 2 ou 3 dias antes para obter um merengue muito mais estável.
• O ponto de fita deve ser fluido: se a massa 'quebrar' ao cair da espátula, continue a macaronage delicadamente por mais alguns instantes.
• Paciência é essencial: espere 24 horas para consumir. A umidade da ganache precisa penetrar na casquinha para criar aquela textura macia inconfundível.

Conservação

Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Retire-os 20 minutos antes de servir para que recuperem a cremosidade.