Kakiage de Legumes e Camarão

Um emaranhado crocante de legumes e camarões envoltos em uma massa de tempurá levíssima. A textura é surpreendentemente crocante, revelando um interior macio com aquele toque fresco do mar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 281
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 29 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 200 g Camarão ( limpos e cortados em pedaços )
• 1 piece Cebola amarela ( cortada em tiras finas (julienne) )
• 1 piece Cenoura ( cortada em tiras finas (julienne) )
• 100 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 20 g Fécula de batata
• 1 piece Ovo ( batido e gelado )
• 150 ml Água mineral ( geladíssima )
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 100 ml Caldo dashi ( para o molho )
• 2 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Mirin

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Corte a cebola e a cenoura em tiras finas (julienne) de aproximadamente 5 cm. Corte os camarões em três partes. O segredo é manter tamanhos uniformes para que todos os ingredientes se entrelacem perfeitamente na hora de fritar.

2. Preparo da massa

   Misture o ovo com a água mineral geladíssima. Adicione a farinha de trigo e o amido de batata de uma só vez. Misture levemente com hashis: alguns gruminhos são essenciais para criar bolsões de ar e garantir aquela crocância extra durante o cozimento.

3. Envolvendo a mistura

   Polvilhe uma leve camada de farinha sobre os legumes e camarões para absorver a umidade e, em seguida, despeje a massa por cima. Cada pedaço deve estar sutilmente envolvido, sem que a massa se acumule no fundo da tigela.

4. A hora da fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 170°C. Com uma espátula, coloque pequenas porções da mistura delicadamente no óleo. Segure por alguns segundos para que ganhem forma. Quando a casquinha estiver firme e levemente dourada, retire e escorra em uma grade aramada.

Dicas do chef

• O segredo absoluto está no choque térmico: a massa precisa estar trincando de gelada ao entrar em contato com o óleo quente.
• Não lote a panela; fritar muitos de uma vez faz a temperatura do óleo cair rapidamente, deixando o tempurá encharcado em vez de sequinho.

Armazenamento

Consuma imediatamente após fritar. O Kakiage perde a crocância característica se guardado e não deve ser reaquecido.