Kakiage de Legumes e Camarão
Ingredientes
- 200 gCamarão (limpos e cortados em pedaços)
- 1 un.Cebola amarela (cortada em tiras finas (julienne))
- 1 un.Cenoura (cortada em tiras finas (julienne))
- 100 gFarinha de trigo (peneirada)
- 20 gFécula de batata
- 1 un.Ovo (batido e gelado)
- 150 mlÁgua mineral (geladíssima)
- 500 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 100 mlCaldo dashi (para o molho)
- 2 colherMolho de soja
- 2 colherMirin
Modo de preparo
Um emaranhado crocante de legumes e camarões envoltos em uma massa de tempurá levíssima. A textura é surpreendentemente crocante, revelando um interior macio com aquele toque fresco do mar.
- 1
Corte a cebola e a cenoura em tiras finas (julienne) de aproximadamente 5 cm. Corte os camarões em três partes. O segredo é manter tamanhos uniformes para que todos os ingredientes se entrelacem perfeitamente na hora de fritar.
- 2
Misture o ovo com a água mineral geladíssima. Adicione a farinha de trigo e o amido de batata de uma só vez. Misture levemente com hashis: alguns gruminhos são essenciais para criar bolsões de ar e garantir aquela crocância extra durante o cozimento.
- 3
Polvilhe uma leve camada de farinha sobre os legumes e camarões para absorver a umidade e, em seguida, despeje a massa por cima. Cada pedaço deve estar sutilmente envolvido, sem que a massa se acumule no fundo da tigela.
- 4
Aqueça o óleo de amendoim a 170°C. Com uma espátula, coloque pequenas porções da mistura delicadamente no óleo. Segure por alguns segundos para que ganhem forma. Quando a casquinha estiver firme e levemente dourada, retire e escorra em uma grade aramada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo absoluto está no choque térmico: a massa precisa estar trincando de gelada ao entrar em contato com o óleo quente.
- Não lote a panela; fritar muitos de uma vez faz a temperatura do óleo cair rapidamente, deixando o tempurá encharcado em vez de sequinho.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após fritar. O Kakiage perde a crocância característica se guardado e não deve ser reaquecido.
