Bánh Chưng

Um bloco denso e aveludado de arroz glutinoso, tingido com o verde vibrante das folhas de bananeira. O recheio revela uma panceta suculenta que derrete em meio a um purê de feijão moyashi intensamente temperado com pimenta.

• Preparo: 60 min
• Cozimento: 600 min
• Dificuldade: Difícil
• Calorias: 1928
• Proteínas: 78 g
• Carboidratos: 298 g
• Gorduras: 47 g

Ingredientes

• 1000 g Arroz glutinoso ( hidratado )
• 500 g Feijão-mungo ( hidratado e descascado )
• 500 g Barriga de porco curada ( em cubos grandes )
• 1 tbsp Pimenta-preta moída
• 2 tbsp Sal marinho cinzento
• 10 piece Folhas de bananeira ( lavadas e passadas no vapor para amaciar )
• 1 piece Barbante de cozinha

Instruções

1. Hidratação e preparo dos grãos

   Deixe o arroz glutinoso e o feijão moyashi (mungo) de molho separadamente em água fria por pelo menos 8 horas. Escorra bem. O arroz deve estar bem saturado e os grãos de feijão devem desmanchar facilmente ao serem pressionados entre os dedos.

2. Preparo do recheio

   Corte a barriga de porco (panceta) em pedaços generosos de cerca de 4 cm. Tempere com sal e uma dose caprichada de pimenta-do-reino moída na hora. A gordura é fundamental: é ela que vai derreter e hidratar o arroz, trazendo todo o sabor durante o longo cozimento.

3. Montagem e fechamento

   Forre um molde quadrado com as folhas de bananeira. Alterne as camadas: comece com o arroz, siga com o feijão, os pedaços de porco, mais feijão e finalize com o arroz. Pressione com firmeza e amarre bem apertado com barbante para garantir que a estrutura se mantenha firme.

4. Cozimento lento

   Mergulhe os bolinhos em um caldeirão com água fervente. Mantenha o fogo brando, em fervura constante, por 10 horas seguidas. Esse processo transforma o arroz em uma massa compacta, cremosa e extremamente saborosa.

Dicas do chef

• O Bánh Chưng deve ficar totalmente submerso durante todo o cozimento; tenha sempre água fervente à mão para completar o nível da panela se necessário.
• Após retirar do fogo, coloque o bolinho sob um peso pesado por algumas horas para extrair o excesso de água e garantir a textura perfeita.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 semanas na geladeira, mantido nas folhas. Uma dica deliciosa é cortar em fatias e dourar na frigideira para obter uma casquinha crocante.