Khao Tom Mud (Arroz Glutinoso Doce com Banana)

O arroz glutinoso deve apresentar um brilho acetinado e aquela textura puxa-puxa irresistível após a redução do leite de coco. Ao abrir a folha, a banana se revela derretendo de tão macia, com um tom quase arroxeado, liberando um perfume doce que contrasta perfeitamente com o leve toque de sal do arroz.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1067
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 183 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 500 g Arroz glutinoso ( hidratado )
• 400 ml Leite de coco ( integral (alto teor de gordura) )
• 150 g Açúcar de palmeira ( picado )
• 4 piece Banana ( cortadas ao meio no sentido do comprimento )
• 1 tsp Sal marinho cinzento ( fino )
• 12 piece Folhas de bananeira ( limpas e cortadas em retângulos de aproximadamente 20x25cm )
• 100 g Pasta de feijão preto (Chunjang) ( deixados de molho da noite para o dia e pré-cozidos em água fervente )

Instruções

1. Hidratando o arroz

   Lave o arroz glutinoso em água corrente abundante até que ela saia cristalina. Deixe-o de molho em água fria por, no mínimo, 4 horas. O grão estará no ponto ideal quando puder ser quebrado facilmente ao ser pressionado entre as unhas.

2. Cozinhando com o leite de coco

   Em uma frigideira larga ou panela, aqueça o leite de coco com o açúcar de palma e o sal. Assim que o açúcar derreter e a mistura começar a ferver, adicione o arroz escorrido. Mexa constantemente até que o arroz absorva todo o líquido e mude de cor, ficando translúcido.

3. Preparando as bananas

   Descasque as bananas e corte-as ao meio, no sentido do comprimento. É fundamental que elas estejam bem maduras para garantir que a sobremesa fique bem docinha.

4. Montando os embrulhos

   Sobre uma folha de bananeira, coloque uma colherada de arroz, metade de uma banana e alguns grãos de feijão-preto. Cubra com mais uma camada de arroz. Dobre a folha criando um pacotinho hermético e bem firme, garantindo que o recheio não escape.

5. Cozimento no vapor

   Acomode os pacotinhos em uma vaporeira e cozinhe em fogo alto. Você saberá que está pronto quando a folha de bananeira mudar do verde vibrante para um tom oliva amarronzado. O arroz termina de chegar no ponto ideal dentro do seu próprio invólucro.

Dicas do chef

• O arroz precisa estar bem saturado com o leite de coco antes de ser embrulhado para que continue úmido e macio após o vapor.
• Não economize no sal; ele é o segredo para dar profundidade e realçar as notas caramelizadas do açúcar de palma.
• Se não encontrar folhas de bananeira, você pode utilizar papel-manteiga, mas esteja ciente de que perderá aquele aroma herbal característico que a folha confere ao prato.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias em temperatura ambiente, mantido dentro das próprias folhas. Para recuperar a textura sedosa do arroz, reaqueça no vapor por cerca de 5 minutos.