Khao tom mud (arroz glutinoso doce com banana)
Ingredientes
- 500 gArroz glutinoso (hidratado)
- 400 mlLeite de coco (integral (alto teor de gordura))
- 150 gAçúcar de palmeira (picado)
- 4 un.Banana (cortadas ao meio no sentido do comprimento)
- 1 colh.cháSal marinho cinzento (fino)
- 12 un.Folhas de bananeira (limpas e cortadas em retângulos de aproximadamente 20x25cm)
- 100 gPasta de feijão preto (Chunjang) (deixados de molho da noite para o dia e pré-cozidos em água fervente)
Modo de preparo
O arroz glutinoso deve apresentar um brilho acetinado e aquela textura puxa-puxa irresistível após a redução do leite de coco. Ao abrir a folha, a banana se revela derretendo de tão macia, com um tom quase arroxeado, liberando um perfume doce que contrasta perfeitamente com o leve toque de sal do arroz.
- 1
Lave o arroz glutinoso em água corrente abundante até que ela saia cristalina. Deixe-o de molho em água fria por, no mínimo, 4 horas. O grão estará no ponto ideal quando puder ser quebrado facilmente ao ser pressionado entre as unhas.
- 2
Em uma frigideira larga ou panela, aqueça o leite de coco com o açúcar de palma e o sal. Assim que o açúcar derreter e a mistura começar a ferver, adicione o arroz escorrido. Mexa constantemente até que o arroz absorva todo o líquido e mude de cor, ficando translúcido.
- 3
Descasque as bananas e corte-as ao meio, no sentido do comprimento. É fundamental que elas estejam bem maduras para garantir que a sobremesa fique bem docinha.
- 4
Sobre uma folha de bananeira, coloque uma colherada de arroz, metade de uma banana e alguns grãos de feijão-preto. Cubra com mais uma camada de arroz. Dobre a folha criando um pacotinho hermético e bem firme, garantindo que o recheio não escape.
- 5
Acomode os pacotinhos em uma vaporeira e cozinhe em fogo alto. Você saberá que está pronto quando a folha de bananeira mudar do verde vibrante para um tom oliva amarronzado. O arroz termina de chegar no ponto ideal dentro do seu próprio invólucro.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O arroz precisa estar bem saturado com o leite de coco antes de ser embrulhado para que continue úmido e macio após o vapor.
- Não economize no sal; ele é o segredo para dar profundidade e realçar as notas caramelizadas do açúcar de palma.
- Se não encontrar folhas de bananeira, você pode utilizar papel-manteiga, mas esteja ciente de que perderá aquele aroma herbal característico que a folha confere ao prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias em temperatura ambiente, mantido dentro das próprias folhas. Para recuperar a textura sedosa do arroz, reaqueça no vapor por cerca de 5 minutos.
