Folhados de Biryani

Massa folhada dourada e crocante que envolve um recheio de frango e arroz intensamente aromático. O equilíbrio perfeito entre a textura quebradiça por fora e um interior macio e temperado.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 863
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 89 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 2 piece Massa folhada ( gelada )
• 300 g Frango moído
• 150 g Arroz branco ( cozido e frio )
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 30 g Ghee
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 piece Pimenta ( picadinha )
• 2 tbsp Iogurte indiano (Dahi)
• 5 piece Hortelã fresca ( folhas picadas )
• 1 piece Ovo ( batido )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 15 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Base aromática

   Aqueça o ghee em uma frigideira. Quando estiver quente, adicione as sementes de cominho. Assim que começarem a estalar, junte a cebola picada e deixe dourar bem até ganhar uma cor intensa.

2. Preparo do recheio

   Adicione o alho, o gengibre ralado, a pimenta e o frango moído. Misture o garam masala, a cúrcuma e o sal. Refogue bem: a carne deve selar e os temperos devem liberar todo o seu perfume.

3. Ligação do recheio

   Incorpore o arroz cozido e o iogurte. Misture com cuidado para que o arroz absorva os sabores sem que os grãos se quebrem. Adicione a hortelã picada ao final. O recheio deve ficar úmido e coeso, mas não líquido.

4. Montagem

   Abra a massa folhada e corte-a em quadrados. Coloque uma porção do recheio no centro de cada um. Dobre em triângulo e vede as bordas pressionando firmemente com os dentes de um garfo.

5. Forno

   Pincele a superfície com o ovo batido. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 a 25 minutos. Os folhados estarão prontos quando a massa estiver bem alta e com um tom dourado irresistível.

Dicas do chef

• Não coloque recheio em excesso, para evitar que os folhados abram ou vazem enquanto assam.
• Dê preferência ao arroz do dia anterior; a textura mais firme evita que o recheio vire uma pasta.

Armazenamento

Pode ser mantido na geladeira por até 2 dias. Para recuperar a crocância, reaqueça no forno quente por cerca de 5 minutos.