Folhados de Biryani
Ingredientes
- 2 un.Massa folhada (gelada)
- 300 gFrango moído
- 150 gArroz branco (cozido e frio)
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 30 gGhee
- 1 colherGaram masala
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 un.Pimenta (picadinha)
- 2 colherIogurte indiano (Dahi)
- 5 un.Hortelã fresca (folhas picadas)
- 1 un.Ovo (batido)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 15 gGengibre fresco (ralado)
Modo de preparo
Massa folhada dourada e crocante que envolve um recheio de frango e arroz intensamente aromático. O equilíbrio perfeito entre a textura quebradiça por fora e um interior macio e temperado.
- 1
Aqueça o ghee em uma frigideira. Quando estiver quente, adicione as sementes de cominho. Assim que começarem a estalar, junte a cebola picada e deixe dourar bem até ganhar uma cor intensa.
- 2
Adicione o alho, o gengibre ralado, a pimenta e o frango moído. Misture o garam masala, a cúrcuma e o sal. Refogue bem: a carne deve selar e os temperos devem liberar todo o seu perfume.
- 3
Incorpore o arroz cozido e o iogurte. Misture com cuidado para que o arroz absorva os sabores sem que os grãos se quebrem. Adicione a hortelã picada ao final. O recheio deve ficar úmido e coeso, mas não líquido.
- 4
Abra a massa folhada e corte-a em quadrados. Coloque uma porção do recheio no centro de cada um. Dobre em triângulo e vede as bordas pressionando firmemente com os dentes de um garfo.
- 5
Pincele a superfície com o ovo batido. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 a 25 minutos. Os folhados estarão prontos quando a massa estiver bem alta e com um tom dourado irresistível.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não coloque recheio em excesso, para evitar que os folhados abram ou vazem enquanto assam.
- Dê preferência ao arroz do dia anterior; a textura mais firme evita que o recheio vire uma pasta.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido na geladeira por até 2 dias. Para recuperar a crocância, reaqueça no forno quente por cerca de 5 minutos.
