Arista de Porco
Ingredientes
- 0,8 kgLombo assado (corte de lombo ou sobrepaleta (copa lombo))
- 2,7 un.Alho (dentes descascados e cortados em lascas)
- 2 un.Alecrim (ramos frescos, apenas as folhas)
- 6,7 un.Sálvia (folhas frescas)
- 100 mlVinho branco seco (seco, para deglaçar a panela)
- 2,7 colherAzeite de oliva extra virgem (para selar a carne)
- 0,7 colherSal marinho cinzento (para moer ou esmagar)
- 0,7 colh.cháPimenta-preta em pó (moída na hora)
Modo de preparo
Um assado de porco irresistível, com a carne macia e suculenta, profundamente perfumada com alho e alecrim. A pele fica dourada e crocante sob o calor, enquanto o molho da assadeira, reduzido com vinho branco, envolve a carne com perfeição.
- 1
Esmague a pimenta-do-reino com o sal marinho e as ervas picadinhas. Corte o alho em lascas. Com uma faca de ponta fina, faça furos profundos em toda a carne.
- 2
Introduza os pedaços de alho e a mistura de ervas nos furos. Esfregue vigorosamente o restante do sal e da pimenta por toda a superfície da peça para que os sabores penetrem bem.
- 3
Aqueça o azeite em uma panela que possa ir ao forno. Sele o assado de todos os lados até formar uma crosta dourada e apetitosa. Deixe a gordura começar a derreter e caramelizar.
- 4
Derrame o vinho branco para soltar o fundinho da panela. Leve ao forno a 180°C, regando a carne regularmente com o próprio caldinho. O assado estará pronto quando a faca entrar sem resistência e os sucos saírem límpidos.
- 5
Retire o assado do forno e embrulhe-o em papel-alumínio. Deixe descansar por 15 minutos. Este passo é crucial para que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam, garantindo a suculência total.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se você usar um corte com osso, a carne ficará ainda mais saborosa e o molho ganhará mais corpo.
- Nunca fatie a carne logo que sair do forno; os sucos vão escapar e ela perderá a umidade.
- Não deixe de raspar todo o fundinho da panela após deglaçar; é ali que se concentra o verdadeiro sabor do assado.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Fica excelente servido frio, em fatias bem finas, acompanhado de um toque de mostarda.
