Arista de Porco

Um assado de porco irresistível, com a carne macia e suculenta, profundamente perfumada com alho e alecrim. A pele fica dourada e crocante sob o calor, enquanto o molho da assadeira, reduzido com vinho branco, envolve a carne com perfeição.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 75 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 418
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 0.8 kg Lombo assado ( corte de lombo ou sobrepaleta (copa lombo) )
• 2.7 piece Alho ( dentes descascados e cortados em lascas )
• 2 piece Alecrim ( ramos frescos, apenas as folhas )
• 6.7 piece Sálvia ( folhas frescas )
• 100 ml Vinho branco seco ( seco, para deglaçar a panela )
• 2.7 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( para selar a carne )
• 0.7 tbsp Sal marinho cinzento ( para moer ou esmagar )
• 0.7 tsp Pimenta-preta em pó ( moída na hora )

Instruções

1. Preparo aromático

   Esmague a pimenta-do-reino com o sal marinho e as ervas picadinhas. Corte o alho em lascas. Com uma faca de ponta fina, faça furos profundos em toda a carne.

2. Temperando a fundo

   Introduza os pedaços de alho e a mistura de ervas nos furos. Esfregue vigorosamente o restante do sal e da pimenta por toda a superfície da peça para que os sabores penetrem bem.

3. Selando na panela

   Aqueça o azeite em uma panela que possa ir ao forno. Sele o assado de todos os lados até formar uma crosta dourada e apetitosa. Deixe a gordura começar a derreter e caramelizar.

4. Cozimento lento e deglaçagem

   Derrame o vinho branco para soltar o fundinho da panela. Leve ao forno a 180°C, regando a carne regularmente com o próprio caldinho. O assado estará pronto quando a faca entrar sem resistência e os sucos saírem límpidos.

5. O descanso da carne

   Retire o assado do forno e embrulhe-o em papel-alumínio. Deixe descansar por 15 minutos. Este passo é crucial para que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam, garantindo a suculência total.

Dicas do chef

• Se você usar um corte com osso, a carne ficará ainda mais saborosa e o molho ganhará mais corpo.
• Nunca fatie a carne logo que sair do forno; os sucos vão escapar e ela perderá a umidade.
• Não deixe de raspar todo o fundinho da panela após deglaçar; é ali que se concentra o verdadeiro sabor do assado.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Fica excelente servido frio, em fatias bem finas, acompanhado de um toque de mostarda.