Banana-da-terra Frita e Caramelizada

Fatias de banana-da-terra madura fritas até dourarem, com bordas crocantes e um centro que derrete na boca. Os açúcares naturais da fruta se unem à manteiga dourada para criar um acabamento brilhante, profundo e irresistível.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 395
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 52 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 3 piece Banana-da-terra ( bem madura, cortada na diagonal )
• 50 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 30 g Manteiga com sal ( para dar sabor e dourar )
• 2 tbsp Açúcar mascavo ( para caramelizar )
• 1 pinch Flor de sal opcional ( para finalizar )

Instruções

1. Preparo da fruta

   Comece cortando as pontas das bananas. Faça um corte longitudinal na casca para removê-la com facilidade. Corte as bananas em fatias diagonais (em viés) de aproximadamente 1,5 cm de espessura.

2. Aquecendo a frigideira

   Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira grande. Quando a manteiga parar de espumar e começar a exalar um aroma amendoado, como avelãs torradas, é o momento ideal para começar a fritar.

3. Fritura e dourado

   Acomode as fatias na frigideira sem amontoá-las. Deixe dourar por cerca de 3 minutos de cada lado. A polpa deve ficar levemente translúcida e as bordas bem escuras e caramelizadas, mas sem queimar.

4. Caramelização final

   Polvilhe o açúcar mascavo sobre as bananas ao final do cozimento. Dê uma última virada para que o açúcar envolva cada pedaço em um xarope brilhante e sedoso. Retire do fogo assim que o caramelo começar a aderir à espátula.

Dicas do chef

• Dê preferência às bananas-da-terra com a casca quase totalmente preta; é nesse estágio que elas estão mais doces e perfeitas para caramelizar.
• Se as bananas dourarem rápido demais por fora, abaixe o fogo imediatamente: o interior precisa de tempo para cozinhar e ficar bem cremoso.

Armazenamento

Pode ser guardada por até 24h na geladeira, embora perca a textura crocante original. Para consumir, reaqueça na frigideira sem adicionar gordura extra.