Torta de Framboesa

Uma massa crocante e dourada, recheada com um creme de confeiteiro aveludado com toque de baunilha. As framboesas frescas trazem a acidez perfeita para equilibrar a doçura da base.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 465
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 56 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 0.7 piece Massa sablée ( pronta para o uso )
• 333.3 g Framboesa ( frescas e inteiras )
• 333.3 ml Leite integral ( para o creme )
• 2.7 piece Ovo ( apenas gemas )
• 66.7 g Açúcar branco ( refinado )
• 26.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 0.7 piece Fava de baunilha ( aberta e raspada )
• 20 g Manteiga sem sal ( em cubinhos )
• 1.3 tbsp Geleia de framboesa ( para o banho de brilho )

Instruções

1. Assando a base da torta

   Preaqueça o forno a 180°C. Forre a fôrma com a massa e fure o fundo com um garfo. Leve ao forno até que as bordas fiquem bem douradas e o fundo esteja seco ao toque.

2. Preparo do creme de confeiteiro

   Aqueça o leite com a fava de baunilha aberta e raspada. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e incorpore a farinha. Despeje o leite quente sobre a mistura, mexa bem e volte ao fogo. Cozinhe, mexendo sempre, até o creme engrossar e cobrir as costas da colher.

3. Montagem da torta

   Espalhe o creme já frio sobre a base da torta. Disponha as framboesas em pé, bem próximas umas das outras, cobrindo todo o recheio de forma harmoniosa.

4. Finalização e brilho

   Aqueça a geleia de framboesa com um pingo de água. Com um pincel, aplique delicadamente sobre as frutas para dar brilho. Elas devem reluzir como rubis.

Dicas do chef

• Para evitar que a massa amoleça, você pode fazer o 'chablonnage': pincele uma camada fina de chocolate branco derretido no fundo da massa já assada e fria antes de colocar o creme.
• O creme de confeiteiro deve esfriar com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de uma película ou nata.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 24 horas. Não recomendamos congelar, pois as frutas perdem a textura e o frescor.