Chips de Banana

Fatias douradas que estalam na boca antes de revelar um interior firme e saboroso. O sal marinho e o toque cítrico do limão equilibram perfeitamente a doçura natural da fruta.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 223
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 4 piece Banana ( verde, cortada em rodelas de 1mm )
• 2 tbsp Suco de limão ( para a água do molho )
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 2 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 1 pinch Cúrcuma em pó opcional ( para dar cor )

Instruções

1. Preparo da fruta

   Descasque as bananas. Com um mandoline, corte-as em rodelas uniformes de 1mm. Mergulhe-as imediatamente em uma tigela com água gelada e suco de limão para interromper a oxidação.

2. Secagem cuidadosa

   Escorra as rodelas e espalhe-as sobre um pano limpo, secando-as meticulosamente. Elas devem estar perfeitamente secas para garantir a crocância e evitar que o óleo espirre.

3. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim a 170°C. Mergulhe as bananas em pequenas porções para manter a temperatura estável. Quando as bolhas diminuírem e os chips flutuarem, dourados e rígidos, retire-os.

4. Tempero

   Coloque os chips sobre papel absorvente. Salpique imediatamente o sal marinho e uma pitada de cúrcuma enquanto ainda estiverem quentes, para que o tempero adira bem.

Dicas do chef

• É fundamental usar bananas bem verdes; bananas maduras têm muito açúcar e vão queimar antes mesmo de ficarem crocantes.
• A temperatura do óleo é o segredo: se estiver frio, a banana absorve gordura; se estiver quente demais, ela doura sem secar por completo.

Armazenamento

Conserve em um recipiente hermético, longe da umidade, por 3 a 4 dias.