Bai Toey Gai (Frango no Pandan)

Cubinhos de frango excepcionalmente macios, protegidos pelo casulo verde das folhas de pandan. Ao abrir o embrulho, o aroma de avelãs tostadas e coco se liberta, revelando uma carne brilhante e extremamente suculenta.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 394
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 500 g Filé de frango ( cortado em cubos de 3cm )
• 20 un. Folhas de pandan ( lavadas e bem secas )
• 4 un. Alho ( dentes descascados e sem o germe )
• 1 colh.chá Pimenta branca em pó
• 1 colher Molho de soja
• 1 colher Molho de ostra
• 1 colher Molho de peixe
• 1 colher Açúcar de palmeira ( ralado )
• 1 colh.chá Óleo de gergelim
• 2 colher Leite de coco
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 4 un. Raízes de coentro ( limpas e picadas grosseiramente )

Instruções

1. Preparando a pasta Sam Sah

   Em um pilão, soque o alho com a pimenta-do-reino branca e as raízes de coentro até obter uma pasta lisa e homogênea. Esta base aromática é a alma do tempero que irá penetrar na carne.

2. Marinando o frango

   Misture os cubos de frango com a pasta aromática, o molho de soja, o molho de ostra, o molho de peixe, o açúcar de palma, o óleo de gergelim e o leite de coco. A marinada deve ficar espessa, envolvendo cada pedaço. Deixe descansar na geladeira por 2 horas.

3. Dobrando os pacotinhos

   Pegue uma folha de pandan e faça um laço para criar uma cavidade. Insira um pedaço de frango e dobre a folha firmemente. Se necessário, prenda com um palito. O frango deve estar completamente envolto para preservar toda a sua suculência.

4. Fritura rápida

   Mergulhe os pacotinhos no óleo de amendoim aquecido a 170°C. A folha deve chiar imediatamente. Quando ela dourar levemente e o perfume de coco tostado tomar conta do ambiente, o frango estará pronto, o que leva de 4 a 5 minutos.

Dicas do chef

• Seque perfeitamente as folhas de pandan antes de dobrar para evitar que o óleo espirre durante a fritura.
• Não aperte o embrulho excessivamente: o frango tende a expandir levemente enquanto cozinha.
• O óleo nunca deve chegar ao ponto de fumaça, caso contrário a folha queimará antes que o frango esteja cozido.

Conservação

Consuma imediatamente após a fritura para aproveitar o contraste irresistível entre a folha quente e o frango suculento.