Bagre frito americano
Ingredientes
- 600 gPanga (em tiras largas)
- 200 mlLeite fermentado (natural)
- 150 gFarinha de milho (para empanar)
- 50 gFarinha de trigo (para empanar)
- 2 colh.cháPáprica defumada
- 1 pitadaPimenta de Caiena
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 1 colh.cháPimenta-preta moída
- 1.000 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 1 un.Limão-siciliano (cortado em gomos)
Modo de preparo
Uma crosta de fubá dourada que estala nos dentes, revelando uma carne branca, úmida e fumegante. O aroma de páprica frita e limão fresco invade o ambiente assim que o peixe sai da frigideira.
- 1
Seque muito bem os filés com papel-toalha. A superfície deve estar perfeitamente seca para que o empanado grude de verdade. Corte os filés em tiras largas e uniformes.
- 2
Em um prato raso, misture o fubá, a farinha de trigo, a páprica defumada, a pimenta caiena, o sal e a pimenta-do-reino. A mistura deve apresentar um tom alaranjado uniforme.
- 3
Mergulhe cada pedaço de peixe no leite fermentado e, em seguida, passe-o na mistura de fubá. Pressione com firmeza para que a crosta fique espessa e rústica.
- 4
Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira funda. Quando uma pitada de farinha chiar imediatamente ao ser jogada, adicione o peixe. Frite por 3 a 4 minutos de cada lado até que a casquinha esteja firme e bem dourada.
- 5
Coloque sobre uma grade aramada para manter a crocância por inteiro. Esprema limão fresco sobre o peixe ainda pelando; o suco deve ser absorvido instantaneamente pela crosta.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não encha demais a frigideira, caso contrário a temperatura do óleo cai e a crosta fica encharcada em vez de crocante.
- Use uma grade aramada em vez de papel-toalha para escorrer o peixe, evitando que o vapor amoleça a parte de baixo da fritura.
Por quanto tempo este prato dura?
Consumir imediatamente. Peixe frito perde sua crocância após 15 minutos.
