Bagre Frito Americano

Uma crosta de fubá dourada que estala nos dentes, revelando uma carne branca, úmida e fumegante. O aroma de páprica frita e limão fresco invade o ambiente assim que o peixe sai da frigideira.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 724
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 48 g
• Gorduras: 48 g

Ingredientes

• 600 g Panga ( em tiras largas )
• 200 ml Leite fermentado ( natural )
• 150 g Farinha de milho ( para empanar )
• 50 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 2 tsp Páprica defumada
• 1 pinch Pimenta de Caiena
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 piece Limão-siciliano ( cortado em gomos )

Instruções

1. Preparando o peixe

   Seque muito bem os filés com papel-toalha. A superfície deve estar perfeitamente seca para que o empanado grude de verdade. Corte os filés em tiras largas e uniformes.

2. Misturando o empanado

   Em um prato raso, misture o fubá, a farinha de trigo, a páprica defumada, a pimenta caiena, o sal e a pimenta-do-reino. A mistura deve apresentar um tom alaranjado uniforme.

3. Empanamento duplo

   Mergulhe cada pedaço de peixe no leite fermentado e, em seguida, passe-o na mistura de fubá. Pressione com firmeza para que a crosta fique espessa e rústica.

4. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira funda. Quando uma pitada de farinha chiar imediatamente ao ser jogada, adicione o peixe. Frite por 3 a 4 minutos de cada lado até que a casquinha esteja firme e bem dourada.

5. Descanso e toque final

   Coloque sobre uma grade aramada para manter a crocância por inteiro. Esprema limão fresco sobre o peixe ainda pelando; o suco deve ser absorvido instantaneamente pela crosta.

Dicas do chef

• Não encha demais a frigideira, caso contrário a temperatura do óleo cai e a crosta fica encharcada em vez de crocante.
• Use uma grade aramada em vez de papel-toalha para escorrer o peixe, evitando que o vapor amoleça a parte de baixo da fritura.

Armazenamento

Consumir imediatamente. Peixe frito perde sua crocância após 15 minutos.