Batatas Assadas com Alho e Alecrim
Ingredientes
- 800 gBatata (descascadas e cortadas em cubos)
- 6 un.Alho (amassado com a casca)
- 3 colherGordura de pato
- 3 un.Alecrim (ramos inteiros)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma casquinha dourada e crocante que esconde um interior macio e amanteigado. O perfume dos dentes de alho assados e do alecrim tostado toma conta da cozinha enquanto elas ganham cor na gordura de pato.
- 1
Descasque as batatas e corte-as em cubos uniformes de 3 cm para garantir um cozimento por igual. Lave em água fria para remover o excesso de amido da superfície.
- 2
Mergulhe os cubos em água fervente com sal por 5 minutos. A ponta de uma faca deve entrar com facilidade, mas o cubo ainda deve estar firme. Escorra bem e deixe o vapor sair completamente.
- 3
Aqueça a gordura de pato em uma frigideira grande. Quando estiver bem quente, adicione as batatas — elas devem chiar imediatamente. Não mexa por 5 minutos para permitir a formação de uma crosta dourada e potente.
- 4
Adicione os dentes de alho levemente amassados (com casca e tudo) e o alecrim. Abaixe o fogo e continue o cozimento, mexendo ocasionalmente, até que todos os lados estejam dourados e crocantes.
- 5
Transfira para papel-toalha para remover o excesso de gordura. Tempere imediatamente com sal marinho. A textura deve estar aerada e muito estaladiça.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa para mexer as batatas no início; deixe a reação de Maillard agir para criar aquela crostinha protetora e saborosa.
- Manter o alho com a casca permite que ele confite suavemente sem queimar, o que evita qualquer sabor amargo no prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça em uma frigideira para devolver a crocância; evite o micro-ondas, pois ele amolece a textura.
