Batatas Assadas com Alho e Alecrim

Uma casquinha dourada e crocante que esconde um interior macio e amanteigado. O perfume dos dentes de alho assados e do alecrim tostado toma conta da cozinha enquanto elas ganham cor na gordura de pato.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 270
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( descascadas e cortadas em cubos )
• 6 piece Alho ( amassado com a casca )
• 3 tbsp Gordura de pato
• 3 piece Alecrim ( ramos inteiros )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo e corte

   Descasque as batatas e corte-as em cubos uniformes de 3 cm para garantir um cozimento por igual. Lave em água fria para remover o excesso de amido da superfície.

2. Branqueamento

   Mergulhe os cubos em água fervente com sal por 5 minutos. A ponta de uma faca deve entrar com facilidade, mas o cubo ainda deve estar firme. Escorra bem e deixe o vapor sair completamente.

3. Selagem na gordura

   Aqueça a gordura de pato em uma frigideira grande. Quando estiver bem quente, adicione as batatas — elas devem chiar imediatamente. Não mexa por 5 minutos para permitir a formação de uma crosta dourada e potente.

4. Infusão de aromas

   Adicione os dentes de alho levemente amassados (com casca e tudo) e o alecrim. Abaixe o fogo e continue o cozimento, mexendo ocasionalmente, até que todos os lados estejam dourados e crocantes.

5. Finalização e sal

   Transfira para papel-toalha para remover o excesso de gordura. Tempere imediatamente com sal marinho. A textura deve estar aerada e muito estaladiça.

Dicas do chef

• Não tenha pressa para mexer as batatas no início; deixe a reação de Maillard agir para criar aquela crostinha protetora e saborosa.
• Manter o alho com a casca permite que ele confite suavemente sem queimar, o que evita qualquer sabor amargo no prato.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça em uma frigideira para devolver a crocância; evite o micro-ondas, pois ele amolece a textura.