Pla Tod Nam Pla

Uma pele extra crocante que estala ao toque do garfo, revelando uma carne suculenta e macia por dentro. O molho de cor âmbar é reduzido até virar um glaceado xaroposo, trazendo um salgado profundo perfeitamente equilibrado pela doçura suave do açúcar de palma.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 463
• Proteínas: 50 g
• Carboidratos: 42 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 2 piece Robalo-europeu ( inteiro, escamado e limpo )
• 100 g Amido de milho ( para polvilhar )
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 6 tbsp Molho de peixe
• 4 tbsp Açúcar de palmeira ( picado )
• 4 tbsp Água mineral
• 8 piece Alho ( bem picadinho )
• 20 g Coentro fresco ( folhas inteiras )
• 2 piece Limão ( em gomos )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Seque muito bem o peixe com papel-toalha. A pele precisa estar esturricada para garantir a crocância. Faça três cortes diagonais profundos de cada lado, chegando até a espinha. Polvilhe levemente com amido de milho, batendo bem para retirar qualquer excesso.

2. Fritura

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até atingir 180°C. Deslize o peixe delicadamente para o óleo. Não toque nele até que as bordas estejam bem douradas. Vire com cuidado. O peixe estará pronto quando a pele estiver rígida e com um tom dourado intenso, cor de avelã.

3. Redução do molho

   Em uma panela pequena, misture o molho de peixe, o açúcar de palma e a água mineral. Deixe ferver em fogo médio até que a mistura engrosse e cubra as costas de uma colher. O molho deve ficar brilhante e viscoso.

4. Finalização

   Pique o alho e frite rapidamente em um pouco do óleo de fritura até ficar dourado e crocante. Escorra o peixe em uma grade aramada, pincele imediatamente com o molho quente e finalize com o alho frito e folhas de coentro fresco.

Dicas do chef

• Vire o peixe apenas uma vez: manipulá-lo demais fará com que a pele se rasgue.
• O óleo deve estar tinindo de quente antes de adicionar o peixe, caso contrário a carne absorverá gordura e ficará encharcada.
• Escorra o peixe em uma grade aramada em vez de papel-toalha para evitar que o vapor deixe a parte de baixo úmida e mole.

Armazenamento

Deve ser consumido imediatamente. O peixe frito perde sua textura crocante característica conforme esfria.