Peixe frito com molho de peixe
Ingredientes
- 2 un.Robalo-europeu (inteiro, escamado e limpo)
- 100 gAmido de milho (para polvilhar)
- 1.000 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 6 colherMolho de peixe
- 4 colherAçúcar de palmeira (picado)
- 4 colherÁgua mineral
- 8 un.Alho (bem picadinho)
- 20 gCoentro fresco (folhas inteiras)
- 2 un.Limão (em gomos)
Modo de preparo
Uma pele extra crocante que estala ao toque do garfo, revelando uma carne suculenta e macia por dentro. O molho de cor âmbar é reduzido até virar um glaceado xaroposo, trazendo um salgado profundo perfeitamente equilibrado pela doçura suave do açúcar de palma.
- 1
Seque muito bem o peixe com papel-toalha. A pele precisa estar esturricada para garantir a crocância. Faça três cortes diagonais profundos de cada lado, chegando até a espinha. Polvilhe levemente com amido de milho, batendo bem para retirar qualquer excesso.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até atingir 180°C. Deslize o peixe delicadamente para o óleo. Não toque nele até que as bordas estejam bem douradas. Vire com cuidado. O peixe estará pronto quando a pele estiver rígida e com um tom dourado intenso, cor de avelã.
- 3
Em uma panela pequena, misture o molho de peixe, o açúcar de palma e a água mineral. Deixe ferver em fogo médio até que a mistura engrosse e cubra as costas de uma colher. O molho deve ficar brilhante e viscoso.
- 4
Pique o alho e frite rapidamente em um pouco do óleo de fritura até ficar dourado e crocante. Escorra o peixe em uma grade aramada, pincele imediatamente com o molho quente e finalize com o alho frito e folhas de coentro fresco.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Vire o peixe apenas uma vez: manipulá-lo demais fará com que a pele se rasgue.
- O óleo deve estar tinindo de quente antes de adicionar o peixe, caso contrário a carne absorverá gordura e ficará encharcada.
- Escorra o peixe em uma grade aramada em vez de papel-toalha para evitar que o vapor deixe a parte de baixo úmida e mole.
Por quanto tempo este prato dura?
Deve ser consumido imediatamente. O peixe frito perde sua textura crocante característica conforme esfria.
